Hirschbraten auf Kümmelbrötchen

Name: Hirschbraten auf Kümmelbrötchen
Prep time: 1 h 35 min
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 4 h 55 min
Ingredients: 1 1/2 Teelöffel aktive Trockenhefe; 3/4 Becher warmes Wasser (110° bis 115°); 1 1/2 Teelöffel Zucker; 2 Esslöffel Butter (weich); 2 Esslöffel entrahmte Milchpulver; 1 Ei; 1 Teelöffel Salz; 2 1/2 bis 3 Becher Universalmehl; 1 Eiweiß; 1 Teelöffel kaltes Wasser; 1 Esslöffel Roggenmehl; 1/2 Teelöffel grobes Salz; 1/2 Teelöffel Kümmel; 3 bis 4 Pfund Hirschbraten; 1 Becher Wasser; 1/2 Becher Ketchup; 2 Esslöffel Zwiebelsuppenmischung; 2 Teelöffel Meerrettich; 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver; 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano; 1/2 Teelöffel Pfeffer; 3 Teelöffel Maisstärke; 1 Esslöffel kaltes Wasser

Langsam gegartes Hirschfleisch auf hausgemachten Kümmelbrötchen, als Sandwich gegrillt.

4 Std. 55 Min.

Einfach

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Zutaten

aktive Trockenhefe 1 1/2 Teelöffel

warmes Wasser (110° bis 115°) 3/4 Becher

Zucker 1 1/2 Teelöffel

Butter (weich) 2 Esslöffel

entrahmte Milchpulver 2 Esslöffel

Ei 1

Salz 1 Teelöffel

Universalmehl 2 1/2 bis 3 Becher

Eiweiß 1

kaltes Wasser 1 Teelöffel

Roggenmehl 1 Esslöffel

grobes Salz 1/2 Teelöffel

Kümmel 1/2 Teelöffel

Hirschbraten 3 bis 4 Pfund

Wasser 1 Becher

Ketchup 1/2 Becher

Zwiebelsuppenmischung 2 Esslöffel

Meerrettich 2 Teelöffel

Knoblauchpulver 1/2 Teelöffel

getrockneter Oregano 1/2 Teelöffel

Pfeffer 1/2 Teelöffel

Maisstärke 3 Teelöffel

kaltes Wasser 1 Esslöffel

Anleitung

Schritt 1

In einer Rührschüssel die Hefe in dem warmen Wasser auflösen. Zucker hinzufügen; 5 Minuten ruhen lassen. Butter, Milchpulver, Ei, Salz und genug Universalmehl unterrühren, um einen weichen Teig zu erhalten. Auf eine bemehlte Oberfläche geben; glatt und elastisch kneten, ca. 4-6 Minuten. In eine geölte Schüssel legen, einmal wenden, um die Oberfläche zu fetten. Abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt, ca. 40 Minuten.

Schritt 2

Teig niederdrücken. Auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben; in 12 Stücke teilen. Zu 2,5 Zoll großen Brötchen formen. Mit 2 Zoll Abstand auf gefetteten Backblechen platzieren. Abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt, ca. 20-25 Minuten.

Schritt 3

Eiweiß und kaltes Wasser verquirlen; über den Teig bestreichen. Roggenmehl, grobes Salz und Kümmel vermischen; über die Brötchen streuen. Bei 425°F 9-12 Minuten backen oder bis goldbraun. Von den Backblechen auf Kuchengitter legen.

Schritt 4

Hirschbraten in einen Bräter legen. In einer Schüssel Wasser, Ketchup, Zwiebelsuppenmischung, Meerrettich und Gewürze vermischen; über den Braten gießen. Abdecken und bei 325°F 2-3 Stunden backen, bis ein Fleischthermometer 160°F anzeigt und das Fleisch weich ist, einmal während des Garens wenden.

Schritt 5

Braten herausnehmen; 10 Minuten ruhen lassen. Mit zwei Gabeln das Fleisch zerzupfen; warm halten. Maisstärke und kaltes Wasser verrühren, bis glatt; in den Bratensaft rühren, bis vermischt. Zum Kochen bringen; 2 Minuten kochen und rühren oder bis eingedickt. Fleisch zurück in die Pfanne geben; durchhitzen. Brötchen halbieren. Fleisch und Bratensaft auf die Brötchen verteilen.