Gedämpfter Fisch mit fünf Streifen (Wǔ Liǔ Jū)

Name: Gedämpfter Fisch mit fünf Streifen (Wǔ Liǔ Jū)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 Lebender Graskarpfen (geschuppt, Kiemen und Eingeweide entfernt, gewaschen, Blutwasser abgetropft); 5 g Rehydrierte getrocknete Shiitake-Pilze (Stiele entfernt, in Streifen geschnitten); 5 g Frische Bambussprossen (in Streifen geschnitten); 2.5 g Eingelegter Ingwer (in Streifen geschnitten); 2.5 g Eingelegte Melone (in Streifen geschnitten); 5 g Rote Chilischote (in Streifen geschnitten); 1.5 g Feines Salz (0,5 g zum Marinieren des Fisches verwendet); 25 g Shaoxing-Wein (5 g zum Marinieren des Fisches verwendet, 15 g zum Würzen verwendet); 1 g Raffinierter Zucker; 50 g Aromatischer Essig; 1 Scheibe Ingwer; 1 Frühlingszwiebel (in Stücke geschnitten); 5 g Sojasauce; 20 g Nasse Stärke; 75 g Klare Brühe; 50 g Ausgelassenes Schweineschmalz (25 g zum Pfannenrühren der fünf Streifen verwendet)

Ein traditionelles Gericht mit gedämpftem Nanjing-Schwarzrücken-Graskarpfen als Hauptzutat, kombiniert mit „fünf Streifen“ aus Winterpilzen, frischen Bambussprossen und mehr, verfeinert mit einer süß-sauren Soße.

35 Min.

Einfach

0 Favoriten

Gedämpfter Fisch mit fünf Streifen (Wǔ Liǔ Jū)

Zutaten

Lebender Graskarpfen (geschuppt, Kiemen und Eingeweide entfernt, gewaschen, Blutwasser abgetropft) 1

Rehydrierte getrocknete Shiitake-Pilze (Stiele entfernt, in Streifen geschnitten) 5 g

Frische Bambussprossen (in Streifen geschnitten) 5 g

Eingelegter Ingwer (in Streifen geschnitten) 2.5 g

Eingelegte Melone (in Streifen geschnitten) 2.5 g

Rote Chilischote (in Streifen geschnitten) 5 g

Feines Salz (0,5 g zum Marinieren des Fisches verwendet) 1.5 g

Shaoxing-Wein (5 g zum Marinieren des Fisches verwendet, 15 g zum Würzen verwendet) 25 g

Raffinierter Zucker 1 g

Aromatischer Essig 50 g

Ingwer 1 Scheibe

Frühlingszwiebel (in Stücke geschnitten) 1

Sojasauce 5 g

Nasse Stärke 20 g

Klare Brühe 75 g

Ausgelassenes Schweineschmalz (25 g zum Pfannenrühren der fünf Streifen verwendet) 50 g

Anleitung

Marinieren

Den Graskarpfen schuppen und die Kiemen entfernen, den Bauch aufschlitzen, um die Eingeweide zu entfernen, gründlich waschen und das Blutwasser abtropfen lassen. 0,5 g feines Salz innen und außen am Fisch einreiben, auf eine lange Platte legen, die Ingwerscheiben, 1 Stück Frühlingszwiebel und 5 g Shaoxing-Wein dazugeben und kurz marinieren.

Vorbereiten der Garnitur

Die Stiele von den rehydrierten Shiitake-Pilzen entfernen. Die frischen Bambussprossen, den eingelegten Ingwer, die eingelegte Melone, die roten Chilischoten, den Ingwer und die Frühlingszwiebeln separat waschen. Die Shiitake-Pilze, frischen Bambussprossen, den eingelegten Ingwer, die eingelegte Melone und die roten Chilischoten in 3,5 cm lange feine Streifen schneiden und auf eine Platte legen.

Dämpfen des Fisches

Den Graskarpfen in einen Dampfgarer legen, auf hohe Hitze stellen und etwa 10 Minuten dämpfen, bis der Fisch durchgegart ist, dann herausnehmen und überschüssige Flüssigkeit abgießen.

Zubereiten der Sauce

Einen Wok bei hoher Hitze erhitzen, 25 g ausgelassenes Schweineschmalz hinzufügen, die fünf Streifen hineingeben und kurz pfannenrühren, dann Shaoxing-Wein (15 g), Zucker, Sojasauce und klare Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Mit einem Schaumlöffel die Streifen herausnehmen und über dem Fisch verteilen. Den aromatischen Essig in den Wok geben, mit nasser Stärke binden und die Sauce über den Fisch gießen, um zu vollenden.