오채 찜 생선 (五柳居)

Name: 오채 찜 생선 (五柳居)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 살아있는 초어 (비늘과 아가미를 제거하고, 내장을 꺼내고, 씻어서 핏물을 뺀 것); 5 g 불린 건표고버섯 (대를 제거하고 채썬 것); 5 g 신선한 죽순 (채썬 것); 2.5 g 피클 생강 (채썬 것); 2.5 g 피클 멜론 (채썬 것); 5 g 홍고추 (채썬 것); 1.5 g 고운 소금 (생선에 절이는 데 0.5 g 사용); 25 g 소흥주 (생선에 절이는 데 5 g, 간하는 데 15 g 사용); 1 g 정제 설탕; 50 g 향식초; 1 slice 생강; 1 대파 (마디로 썬 것); 5 g 간장; 20 g 물전분; 75 g 맑은 육수; 50 g 돼지 기름 (오채를 볶는 데 25 g 사용)

주요 재료로 난징 흑배 잉어(Nanjing black-backed grass carp)를 찐 전통 요리로, 동마늘, 신선한 죽순 등 다섯 가지를 채 썬 것과 함께 곁들인 뒤 새콤달콤한 소스로 마무리한 요리입니다.

35분

쉬움

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재료

살아있는 초어 (비늘과 아가미를 제거하고, 내장을 꺼내고, 씻어서 핏물을 뺀 것) 1

불린 건표고버섯 (대를 제거하고 채썬 것) 5 g

신선한 죽순 (채썬 것) 5 g

피클 생강 (채썬 것) 2.5 g

피클 멜론 (채썬 것) 2.5 g

홍고추 (채썬 것) 5 g

고운 소금 (생선에 절이는 데 0.5 g 사용) 1.5 g

소흥주 (생선에 절이는 데 5 g, 간하는 데 15 g 사용) 25 g

정제 설탕 1 g

향식초 50 g

생강 1 slice

대파 (마디로 썬 것) 1

간장 5 g

물전분 20 g

맑은 육수 75 g

돼지 기름 (오채를 볶는 데 25 g 사용) 50 g

조리 방법

재우기

초어의 비늘과 아가미를 제거하고, 배를 갈라 내장을 꺼낸 다음, 깨끗이 씻고 핏물을 빼냅니다. 생선의 안팎에 고운 소금 0.5 g을 골고루 문지르고, 긴 접시에 담은 후 생강 슬라이스, 대파 1마디, 소흥주 5 g을 넣고 잠시 재워둡니다.

고명 준비하기

불린 표고버섯의 대를 제거합니다. 신선한 죽순, 피클 생강, 피클 멜론, 홍고추, 생강, 대파를 각각 씻습니다. 표고버섯, 신선한 죽순, 피클 생강, 피클 멜론, 홍고추를 길이 3.5 cm의 가는 채로 썰어 접시에 담아둡니다.

생선 찌기

초어를 찜통에 넣고 센 불에 놓고 생선이 완전히 익을 때까지 약 10분간 찌른 다음, 꺼내어 물기를 제거합니다.

소스 만들기

웍을 센 불에 달군 다음, 돼지 기름 25 g을 넣고 오채를 넣어 잠시 볶은 후, 소흥주(15 g), 설탕, 간장, 맑은 육수를 넣고 끓여줍니다. 구멍 뚫린 주걱으로 채소류를 건져 생선 위에 펼칩니다. 웍에 향식초를 넣고, 물전분으로 농도를 낸 다음, 소스를 생선 위에 부어 마무리합니다.