채소를 곁들인 볶음 장어 가락
장어를 가늘게 쁘쳐 겨울죽순과 피망과 함께 볶은 클래식 후난 요리로, 신선한 향과 깊은 맛으로 유명합니다.
재료
장어 (껍질을 벗기고, 뼈를 발라내고, 머리를 떼어내고, 내장을 꺼내고, 깨끗이 씻어 6cm 길이 가락으로 썬 것)
500 g
겨울죽순 채 (기름에 데친 것)
50 g
붉은 파프리카 채 (기름에 데친 것)
30 g
표고버섯 채 (기름에 데친 것)
10 g
대파 채
10 g
생강 채
10 g
고수
3 g
푼 달걀 (코팅용)
30 g
소금
2 g
미원
2 g
옥수수 전분 (코팅용)
30 g
요리주
30 g
백후추
to taste
참기름 (살짝 뿌리기용)
to taste
식용유 (튀기기용)
to taste
조리 방법
1
코팅하기
장어의 껍질을 벗기고 뼈를 발라낸 뒤 머리를 떼어내고, 깨끗이 씻어 내장을 꺼낸 다음 6cm 길이 가락으로 썬다. 푼 달걀과 옥수수 전분을 입혀 코팅한다.
2
기름에 데치기
웍에 기름을 충분히 달군 뒤, 장어 가락이 서로 분리될 때까지 살짝 데쳐서 건져 내어 기름을 뺀다. 겨울죽순 채, 붉은 파프리카 채, 표고버섯 채도 잠깐 기름에 데친다.
3
볶기
웍에 기름을 조금 남기고, 대파 채와 생강 채를 넣어 향이 올라올 때까지 볶는다. 장어, 겨울죽순, 표고버섯, 붉은 파프리카 채와 소금, 미원, 요리주를 넣고 골고루 섞이도록 볶는다. 백후추를 뿌리고 참기름을 살짝 뿌린 다음 고수를 올려서 낸다.
