كلى الخنزير المنقوشة بالقلي السريع
المطبخ الكلاسيكي لمنطقة شاندونغ (لو): كلى الخنزير تُشرَّح بنمط شبكي زخرفي وتُقلى سريعاً مع التقليب، بألوان زاهية، ورائحة منعشة، وقضمة مقرمشة طرية.
المكونات
كلية خنزير طازجة (تُشقّ إلى نصفين، يُزال اللب، تُنقش بنمط سنابل القمح، وتُقطَّع إلى قطع مثلثية)
250 غ
فطر أذن الخشب المجفف (منقوع)
30 غ
براعم الثوم (مغسولة ومقطعة إلى قطع)
10 غ
صلصة الصويا
15 غ
نبيذ الطبخ
15 غ
البصل الأخضر (مُقطَّع إلى شرائح رفيعة)
5 غ
الزنجبيل (مُقطَّع إلى شرائح رفيعة)
5 غ
المرق
50 غ
نشا الذرة (لخليط الصلصة)
25 غ
زيت السمسم
2 غ
زيت محايد (للقلي العميق للكلى)
500 غ (يُستخدم فعلياً حوالي 75 غ)
ملح
حسب الرغبة
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
حسب الرغبة
خل
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
تُشقّ الكلية إلى نصفين، ويُزال اللب، وتُنقش بنمط سنابل القمح، ثم تُقطَّع إلى قطع مثلثية. يُقطَّع البصل الأخضر والزنجبيل إلى شرائح رفيعة. تُغسل براعم الثوم وتُقطَّع إلى قطع.
2
الخطوة 2
في وعاء، يُخلط البصل الأخضر المُقطَّع إلى شرائح رفيعة، والزنجبيل المُقطَّع إلى شرائح رفيعة، وصلصة الصويا، ونبيذ الطبخ، والملح، والغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، والخل، ونشا الذرة، وزيت السمسم، والمرق لتحضير خليط الصلصة.
3
الخطوة 3
تُسلق الكلى المنقوشة في ماء مغلي لإزالة أي دم، ثم تُصفَّى جيداً. يُسخن الزيت في مقلاة الووك حتى تصل الحرارة إلى حوالي 80٪، وتُقلى الكلى بسرعة لفترة قصيرة، ثم يُصفَّى الزيت.
4
الخطوة 4
يُترك طبقة رقيقة من الزيت في المقلاة، وتُضاف الكلى مع فطر أذن الخشب وبراعم الثوم، وتُقلَّب. يُسكب خليط الصلصة وتُقلَّب المكونات بسرعة حتى تتغلَّف الكلى بالصلصة، ثم يُرشّ زيت السمسم فوقها وتُقدَّم.
