Rognons de porc sautés et quadrillés

Name: Rognons de porc sautés et quadrillés
Prep time: 15 min
Cook time: 7 min
Total time: 22 min
Ingredients: 250 g Rognon de porc frais (coupé en deux, retirer le cœur, quadriller en motif épi de blé, couper en triangles); 30 g Champignons noirs séchés (réhydratés); 10 g Pousses d'ail (lavées et coupées en segments); 15 g Sauce soja; 15 g Vin de cuisson; 5 g Ciboule (en julienne); 5 g Gingembre (en julienne); 50 g Bouillon; 25 g Fécule diluée (pour la sauce); 2 g Huile de sésame; 500 g (environ 75 g réellement utilisés) Huile neutre (pour frire les rognons); à volonté Sel; à volonté MSG; à volonté Vinaigre

Cuisine classique du Shandong (Lu) : des reins de porc incisés d'un quadrillage décoratif et rapidement sautés, avec des couleurs vives, un arôme frais et une bouchée à la fois croustillante et tendre.

22 min

Facile

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Ingrédients

Rognon de porc frais (coupé en deux, retirer le cœur, quadriller en motif épi de blé, couper en triangles) 250 g

Champignons noirs séchés (réhydratés) 30 g

Pousses d'ail (lavées et coupées en segments) 10 g

Sauce soja 15 g

Vin de cuisson 15 g

Ciboule (en julienne) 5 g

Gingembre (en julienne) 5 g

Bouillon 50 g

Fécule diluée (pour la sauce) 25 g

Huile de sésame 2 g

Huile neutre (pour frire les rognons) 500 g (environ 75 g réellement utilisés)

Sel à volonté

MSG à volonté

Vinaigre à volonté

Instructions

Étape 1

Couper le rognon en deux, retirer le cœur, quadriller en motif épi de blé, puis couper en triangles. Couper la ciboule et le gingembre en julienne. Laver et couper les pousses d'ail en segments.

Étape 2

Dans un bol, mélanger la ciboule en julienne, le gingembre en julienne, la sauce soja, le vin de cuisson, le sel, le MSG, le vinaigre, la fécule diluée, l'huile de sésame et le bouillon pour préparer la sauce.

Étape 3

Blanchir les rognons quadrillés dans l'eau bouillante pour éliminer le sang, puis bien égoutter. Faire chauffer l'huile dans un wok jusqu'à environ 80 % de sa température, faire revenir les rognons brièvement, puis égoutter l'huile.

Étape 4

Laisser une fine couche d'huile dans le wok, ajouter les rognons avec les champignons noirs et les pousses d'ail, puis faire sauter. Verser la sauce et faire sauter rapidement jusqu'à ce qu'elle enrobe les rognons, puis arroser d'huile de sésame et servir.