Струящийся волнистый шоколад
Используйте нетемперированный белый шоколад, нарежьте его длинными полосками и, пока он ещё мягкий, прижмите их к стенкам десерта, чтобы получились оборки.
Ингредиенты
белый шоколад (не темперированный)
120~130 г
Инструкции
1
Подготовьте шоколадные листы
Как описано на с. 44, распределите около 120–130 г шоколада тонкими пластами на противне, дайте остыть и затвердеть, затем храните при комнатной температуре до использования.
2
Нарежьте длинные полоски
При помощи ножа, прижатого к краю шоколада, срезайте от внешнего края по направлению к себе так, чтобы край стал зубчатым. Отметьте на ноже высоту десерта плюс 1,5–2 см (для общей высоты; здесь десерт 4 см, значит ширина среза около 5,5–6 см). Крепко держите нож обеими руками за оба конца и проводите ровным движением от внешнего края к себе. Сначала он стремится завиваться волнами; в этом случае дайте срезанному шоколаду пройти по верху ножа, чтобы выровнять завиток.
3
Прикрепите и соберите волнами
Пока шоколад ещё пластичный, быстро соберите его волнами и прикрепите к боковой стороне десерта. Поскольку шоколад легко тает, перед работой окуните руки в ледяную воду. Для десерта диаметром 15 см потребуется примерно 3,5 листа шоколада длиной 60 см, чтобы полностью покрыть его.
