Chocolate Ondulado Fluido
Use chocolate blanco sin templar, córtelo en tiras largas y, mientras aún esté blando, presiónelas contra los lados del postre para formar volantes.
Ingredientes
chocolate blanco (sin atemperar)
120~130 g
Instrucciones
1
Preparar las láminas de chocolate
Como se describe en la P44, extienda unos 120-130 g de chocolate en finas láminas sobre una bandeja de horno, déjelo enfriar y endurecer, y luego consérvelo a temperatura ambiente para usarlo más adelante.
2
Cortar tiras largas
Usando un cuchillo contra el borde del chocolate, raspe desde el exterior hacia usted para que el borde quede aserrado. Marque el cuchillo a la altura del postre más 1,5-2 cm (para la altura total; aquí el postre es de 4 cm, por lo que el ancho a raspar es de unos 5,5-6 cm). Sujete ambos extremos del cuchillo firmemente con las dos manos y corte recto desde el exterior hacia usted. Al principio tiende a rizarse en olas, en cuyo caso deje que el chocolate raspado pase por encima del cuchillo para ajustar el rizo.
3
Pegar y ondular
Mientras el chocolate aún esté moldeable, rufe rápidamente y péguelo al lateral del postre. Como el chocolate se derrite con facilidad, sumerja las manos en agua helada antes de trabajar. Un postre de 15 cm de diámetro requiere unas 3,5 piezas de láminas de chocolate de 60 cm de largo para completar la cobertura.
