Carne de perro al vapor
Un plato elaborado al vapor con carne de perro con piel como ingrediente principal; la carne es tierna y el aroma a sésamo es intenso.
Ingredientes
Carne de perro con piel (lavada, remojada en agua durante 1 hora, precocida, enjuagada, deshuesada y cortada en rodajas)
500 g
Semillas de sésamo tostadas
20 g
Cebollas de verdeo (lavadas y picadas en juliana)
2
Jengibre (lavado y cortado en rodajas)
1
Ajo (lavado y cortado en rodajas)
10 dientes
Chiles secos
10
Aceite de cocina
30 g
Vino de cocina
3 cdas
Pimienta blanca en polvo
2 cdtas
Sal fina
3 cdtas
GMS (glutamato monosódico)
2 cdtas
Instrucciones
1
Paso 1
Lave la carne de perro y remójela en agua durante 1 hora. Retire, enjuague y corte en dos trozos. Coloque en una olla, agregue agua fría y lleve a ebullición hasta que la carne de perro esté justo cocida. Retire y lave. Lave y pique en juliana las cebollas de verdeo; lave y corte en rodajas el ajo y el jengibre.
2
Paso 2
Coloque los trozos de carne de perro en una olla, agregue agua hasta cubrir la carne y luego añada las cebollas de verdeo, el jengibre y el vino de cocina. Tape y lleve a ebullición a fuego alto, después reduzca a fuego bajo y cocine a fuego lento hasta que esté cocida aproximadamente al 80 %. Retire, deshuese la carne y devuelva los huesos al caldo para que continúe la cocción. Escurra la carne de perro y córtela en rodajas.
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Paso 3
Caliente aceite en un wok, agregue la carne de perro y saltee brevemente. Vierta el vino de cocina, el caldo de huesos de perro (suficiente para cubrir la carne), los chiles secos, la sal y el GMS. Tape y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Transfiera la carne de perro y el caldo a una olla de barro y cocine al vapor durante 30 minutos. Espolvoree con semillas de sésamo y pimienta en polvo antes de servir.
