Gedämpftes Hundefleisch
Ein Gericht, bei dem Hundefleisch mit Haut als Hauptzutat gedämpft wird; das Fleisch ist zart und das Sesamaroma ist reichhaltig.
Zutaten
Hundefleisch mit Haut (gewaschen, 1 Stunde in Wasser eingeweicht, angegart, abgespült, entbeint und in Scheiben geschnitten)
500 g
Geröstete Sesamsamen
20 g
Frühlingszwiebeln (gewaschen und in Streifen geschnitten)
2
Ingwer (gewaschen und in Scheiben geschnitten)
1
Knoblauch (gewaschen und in Scheiben geschnitten)
10 Zehen
Getrocknete Chilischoten
10
Speiseöl
30 g
Kochwein
3 EL
Weißes Pfefferpulver
2 TL
Feines Salz
3 TL
MSG
2 TL
Anleitung
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Schritt 1
Das Hundefleisch waschen und 1 Stunde in Wasser einweichen. Herausnehmen, abspülen und in zwei Stücke schneiden. In einen Topf geben, kaltes Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen, bis das Hundefleisch gerade durchgegart ist. Herausnehmen und waschen. Die Frühlingszwiebeln waschen und in Streifen schneiden; den Knoblauch und den Ingwer waschen und in Scheiben schneiden.
2
Schritt 2
Die Hundefleischstücke in einen Topf geben, Wasser hinzufügen, sodass das Fleisch bedeckt ist, dann die Frühlingszwiebeln, den Ingwer und den Kochwein hinzufügen. Zugedeckt bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis es etwa 80 % gegart ist. Herausnehmen, das Fleisch entbeinen und die Knochen zurück in die Brühe geben, um weiter zu kochen. Das Hundefleisch abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
3
Schritt 3
Öl in einem Wok erhitzen, das Hundefleisch hinzufügen und kurz anbraten. Den Kochwein, die Hundeknochenbrühe (so viel, dass das Fleisch bedeckt ist), die getrockneten Chilischoten, das Salz und das MSG hinzugeben. Zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen. Das Hundefleisch und die Brühe in einen Tontopf umfüllen und 30 Minuten dämpfen. Vor dem Servieren mit Sesamsamen und Pfefferpulver bestreuen.
