لحم الكلاب المطبوخ على البخار
طبق يُحضَّر عن طريق تبخير لحم الكلاب مع الجلد كمكون رئيسي؛ اللحم طري ورائحة السمسم غنية.
المكونات
لحم الكلاب مع الجلد (مغسول، منقوع في الماء لمدة ساعة، مسلوج جزئيًا، مغطس، منزوع العظم، ومقطع)
500 g
بذور السمسم المحمص
20 g
البصل الأخضر (مغسول ومفروم)
2
الزنجبيل (مغسول ومقطع)
1
الثوم (مغسول ومقطع)
10 cloves
فلفل حار مجفف
10
زيت الطبخ
30 g
نبيذ الطبخ
3 tbsp
مسحوق الفلفل الأبيض
2 tsp
ملح ناعم
3 tsp
غلوتامات أحادية الصوديوم
2 tsp
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسل لحم الكلاب وانقعه في الماء لمدة ساعة. أخرجه، اغسله، وقطعه إلى قطعتين. ضعه في قدر، أضف الماء البارد، واتركه حتى يغلي حتى ينضج لحم الكلاب تمامًا. أخرج اللحم واغسله. اغسل البصل الأخضر وقطعه إلى شرائح رفيعة؛ اغسل الثوم والزنجبيل وقطعهما إلى شرائح.
2
الخطوة 2
ضع قطع لحم الكلاب في قدر، أضف الماء لتغطية اللحم، ثم أضف البصل الأخضر والزنجبيل ونبيذ الطبخ. غط القدر واتركه حتى يغلي على نار عالية، ثم خفف النار واتركه يطهى على نار هادئة حتى ينضج بنسبة 80% تقريبًا. أخرج اللحم وانزع العظم، وأعد العظام إلى المرق لمواصلة الطبخ. صفِّ لحم الكلاب وقطعه إلى شرائح.
3
الخطوة 3
سخن الزيت في مقالة، أضف لحم الكلاب، وقلبه بسرعة. اسكب نبيذ الطبخ، ومرق عظام الكلاب (يكفي لتغطية اللحم)، والفلفل الحار المجفف، والملح، والغلوتامات أحادية الصوديوم. غط القدر واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 5 دقائق. انقل لحم الكلاب والمرق إلى قدر فخاري واطبخه على البخار لمدة 30 دقيقة. رش بذور السمسم ومسحوق الفلفل قبل التقديم.
