لحم خروف مقرمش
طبق لحم الضأن المقرمش المصنوع من لحم الضأن كمكون رئيسي. يتم تبخير اللحم أولاً، ثم يُغطى بالنشا ويقلى حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً. مقرمش من الخارج وطري من الداخل، وعادة ما يُقدم مع بهارات الملح والفلفل أو صلصة الفلفل الحار للتغميس.
المكونات
لحم خروف (مغسول ومقطع إلى شرائط بطول 12 سم وعرض 3 سم)
حسب الذوق
بصل أخضر (مغسول ومفروم ناعم)
حسب الذوق
زنجبيل (مغسول ومفروم ناعم)
حسب الذوق
يانسون نجمي
حسب الذوق
مرق
كمية قليلة
نبيذ الطبخ
حسب الذوق
صلصة الصويا
حسب الذوق
سكر
حسب الذوق
ملح ناعم
حسب الذوق
غلوتامات أحادية الصوديوم
حسب الذوق
دقيق (مخلوط مع الماء)
حسب الذوق
بيكربونات الصوديوم (محرّكة جيداً)
حسب الذوق
مسحوق الخبز (مخلوط كطلاء جاف متجانس)
حسب الذوق
الخطوات
1
تبخير اللحم
افرم البصل الأخضر والزنجبيل ناعماً بعد الغسل. اغسل لحم الخروف وقطّعه إلى شرائط بطول 12 سم وعرض 3 سم. ضعه في وعاء كبير، وأضف نبيذ الطبخ، وصلصة الصويا، والسكر، والملح، والغلوتامات أحادية الصوديوم، والبصل الأخضر المفروم، والزنجبيل المفروم، واليانسون النجمي، وكمية قليلة من المرق. اخلط جيداً، ثم ضعه في قدر التبخير على نار عالية لمدة 25 دقيقة. بمجرد أن يصبح اللحم طرياً، أخرجه واتركه يبرد.
2
تحضير الطلاء
اخلط الدقيق مع الماء حتى يصبح ناعماً. حرّك بيكربونات الصوديوم حتى تتوزع بالتساوي، ثم أضف مسحوق الخبز وامزج حتى يصبح خليط طلاء جاف متجانس.
3
القلي
اسكب الزيت في مقلاة ووك. عندما يصل الزيت إلى حوالي 70 بالمئة من السخونة (حوالي 350°F / 175°م)، غطّ كل قطعة من اللحم بالتساوي بطلاء الدقيق وضعها في الزيت الساخن. اقلِ حتى يتحول السطح إلى اللون الأصفر الذهبي، ثم ارفعها وتخلص من الزيت الزائد.
4
التقديم
قطّع لحم الخروف المقلي إلى قطع بحجم اللقمة ورتّبها على طبق التقديم. قدّم مع الملح والفلفل أو صلصة الفلفل الحار على الجانب للتغميس.
