Agneau croustillant
Un plat de mouton croustillant préparé avec du mouton comme ingrédient principal. La viande est d'abord cuite à la vapeur, puis enrobée de fécule et frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, il est généralement servi avec un assaisonnement au sel et au poivre ou une sauce au piment pour tremper.
Ingrédients
Agneau (lavé et coupé en lanières de 12 cm de long, 3 cm de large)
au goût
Ciboule (lavée et finement hachée)
au goût
Gingembre (lavé et finement haché)
au goût
Anis étoilé
au goût
Bouillon
une petite quantité
Vin de cuisine
au goût
Sauce soja
au goût
Sucre
au goût
Sel fin
au goût
Glutamate monosodique
au goût
Farine (mélangée avec de l'eau)
au goût
Bicarbonate de soude (bien mélangé)
au goût
Levure chimique (mélangée pour former un enrobage sec uniforme)
au goût
Instructions
1
Cuisson à la vapeur de l'agneau
Hachez finement la ciboule et le gingembre après les avoir lavés. Lavez l'agneau et coupez-le en lanières de 12 cm de long et 3 cm de large. Placez dans un grand bol, ajoutez le vin de cuisine, la sauce soja, le sucre, le sel, le glutamate monosodique, la ciboule hachée, le gingembre haché, l'anis étoilé et une petite quantité de bouillon. Mélangez bien, puis placez dans un cuit-vapeur à feu vif pendant 25 minutes. Une fois que l'agneau est tendre, retirez-le et laissez-le refroidir.
2
Préparation de l'enrobage
Mélangez la farine avec de l'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez le bicarbonate de soude jusqu'à ce qu'il soit uniformément réparti, puis ajoutez la levure chimique et mélangez pour former un enrobage sec uniforme.
3
Friture
Versez l'huile dans un wok. Lorsque l'huile atteint environ 70 % de sa température (environ 350 °F / 175 °C), enrobez chaque morceau d'agneau uniformément avec l'enrobage de farine et plongez-le dans l'huile chaude. Faites frire jusqu'à ce que la surface devienne jaune doré, puis retirez et égouttez l'excès d'huile.
4
Dressage
Coupez l'agneau frit en morceaux de la taille d'une bouchée et disposez-les sur une assiette de service. Servez avec du sel et du poivre ou de la sauce piment à part, pour tremper.
