Crème au citron

Name: Crème au citron
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Ingredients: 285 g œufs; 315 g sucre en poudre (frotter avec les zestes); 4 zestes de citron; 230 g jus de citron frais; 430 g beurre La Viette

Pour la crème au citron, cuire à 83–84°C, puis ajouter le beurre et mixer à grande vitesse.

55 min

Facile

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Ingrédients

œufs 285 g

sucre en poudre (frotter avec les zestes) 315 g

zestes de citron 4

jus de citron frais 230 g

beurre La Viette 430 g

Instructions

Étape 1

Mélanger les œufs, le sucre (qui a été frotté avec les zestes de citron) et le jus de citron.

Étape 2

Cuire au bain-marie en remuant par intermittence, en portant le mélange à 83-84°C.

Étape 3

Passer au tamis, puis refroidir au bain-marie jusqu'à 60°C, ajouter le beurre et fouetter jusqu'à incorporation homogène.

Étape 4

Fouetter à vitesse maximale pendant 10 minutes pour casser les molécules de gras et obtenir une crème lisse. Réfrigérer pendant 24 heures avant utilisation.