Лимонный крем

Name: Лимонный крем
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Ingredients: 285 g яйца; 315 g мелкий сахар (натереть с цедрой); 4 лимонная цедра; 230 g свежий лимонный сок; 430 g сливочное масло La Viette

Для лимонного крема доведите до 83–84 °C, затем добавьте сливочное масло и взбейте на высокой скорости.

55 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

яйца 285 g

мелкий сахар (натереть с цедрой) 315 g

лимонная цедра 4

свежий лимонный сок 230 g

сливочное масло La Viette 430 g

Инструкции

Шаг 1

Смешайте яйца, сахар (натёртый с лимонной цедрой) и лимонный сок.

Шаг 2

Готовьте на водяной бане, периодически помешивая, нагревая смесь до 83-84°C.

Шаг 3

Процедите, затем охладите на водяной бане до 60°C, добавьте масло и взбивайте до однородной массы.

Шаг 4

Взбивайте на максимальной скорости в течение 10 минут, чтобы разрушить молекулы жира и получить гладкий крем. Перед использованием охладите в холодильнике в течение 24 часов.