كريمة الليمون
لتحضير كريمة الليمون، اطبخ حتى تصل درجة الحرارة إلى 83–84 درجة مئوية، ثم أضف الزبدة واخفق على سرعة عالية.
المكونات
بيض
285 g
سكر ناعم (يفرك مع بشر الليمون)
315 g
بشر الليمون
4
عصير ليمون طازج
230 g
زبدة La Viette
430 g
الخطوات
1
الخطوة 1
اخلط البيض والسكر (الذي تم فركه مع بشر الليمون) وعصير الليمون.
2
الخطوة 2
اطبخ على حمام مائي مع التحريك من حين لآخر، بتسخين الخليط إلى 83-84 درجة مئوية.
3
الخطوة 3
صفِّ الخليط، ثم برّد في الحمام المائي حتى 60 درجة مئوية، أضف الزبدة واخفق حتى يتجانس.
4
الخطوة 4
اخفق بأقصى سرعة لمدة 10 دقائق لتفكيك جزيئات الدهون والحصول على كريمة ناعمة. برّد في الثلاجة لمدة 24 ساعة قبل الاستخدام.
