레몬 크림
레몬 크림은 83–84°C까지 익힌 다음 버터를 넣고 고속으로 블렌딩하세요.
재료
달걀
285 g
슈가 파우더 (레몬 제스트와 문지르기)
315 g
레몬 제스트
4
신선한 레몬즙
230 g
La Viette 버터
430 g
조리 방법
1
단계 1
달걀, 설탕(레몬 제스트와 문지른 것), 레몬즙을 섞습니다.
2
단계 2
간헐적으로 저으며 bain-marie(중탕) 위에서 83-84°C까지 가열하여 익힙니다.
3
단계 3
걸러낸 다음, bain-marie(중탕)에서 60°C까지 냉각시키고, 버터를 넣고 골고루 섞일 때까지 거품기로 저어줍니다.
4
단계 4
지방 분자를 분해하고 매끄러운 크림을 얻기 위해 최고 속도에서 10분간 거품기를 돌립니다. 사용 전 24시간 냉장 보관합니다.
