Crema de limón
Para la crema de limón, cocine hasta 83–84°C, luego agregue la mantequilla y mezcle a alta velocidad.
Ingredientes
huevos
285 g
azúcar glas (frotar con las cáscaras)
315 g
cáscaras de limón
4
zumo de limón fresco
230 g
mantequilla La Viette
430 g
Instrucciones
1
Paso 1
Mezclar los huevos, el azúcar (que se ha frotado con las cáscaras de limón) y el zumo de limón.
2
Paso 2
Cocinar al baño María removiendo de vez en cuando, calentando la mezcla a 83-84°C.
3
Paso 3
Colar y luego enfriar al baño María hasta los 60°C, añadir la mantequilla y batir hasta que esté homogéneamente mezclada.
4
Paso 4
Batir a velocidad máxima durante 10 minutos para romper las moléculas de grasa y obtener una crema suave. Refrigerar durante 24 horas antes de usar.
