Masa Madre de Manzana

Name: Masa Madre de Manzana
Prep time: 30 min
Cook time: 15 h 30 min
Total time: 16 h
Ingredients: 12 oz Manzanas enteras (sin corazón, con piel, ralladas (para la masa madre)); 2 oz Azúcar (para la masa madre); 1.33 oz Agua (para la masa madre); 0.67 oz Miel (primer refresco); 4 oz Agua tibia (primer refresco); 5 oz Masa madre de manzana (primer refresco); 13 oz Harina de pan (preferiblemente orgánica sin blanquear (primer refresco)); 0.2 oz Miel (segundo refresco); 6 oz Agua tibia (segundo refresco); 1 lb 6 oz Masa madre del primer refresco (segundo refresco); 6 oz Harina de pan (segundo refresco)

Un levain dulce cultivado mediante fermentación natural de manzana, expandido en dos etapas.

16 horas

Fácil

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Ingredientes

Manzanas enteras (sin corazón, con piel, ralladas (para la masa madre)) 12 oz

Azúcar (para la masa madre) 2 oz

Agua (para la masa madre) 1.33 oz

Miel (primer refresco) 0.67 oz

Agua tibia (primer refresco) 4 oz

Masa madre de manzana (primer refresco) 5 oz

Harina de pan (preferiblemente orgánica sin blanquear (primer refresco)) 13 oz

Miel (segundo refresco) 0.2 oz

Agua tibia (segundo refresco) 6 oz

Masa madre del primer refresco (segundo refresco) 1 lb 6 oz

Harina de pan (segundo refresco) 6 oz

Instrucciones

Preparar las Manzanas

Quite el corazón de las manzanas (dejando la piel) y rállelas.

Masa Madre (Día 1)

Combine los ingredientes de la masa madre. Cubra con un paño húmedo y plástico. Deje en un lugar cálido durante 8–10 días. Humedezca el paño diariamente sin revolver la mezcla. Una vez que la mezcla comience a liberar gas, estará lista para usar. Retire cualquier costra dura que pueda formarse en la superficie.

Primer Refresco

Disuelva la miel en el agua tibia. Agregue la masa madre de manzana y triture hasta formar una pasta. Incorpore la harina. Amase a mano durante 5–10 minutos hasta formar una masa. Transfiera a un bol limpio y cubra con un paño húmedo y plástico. Fermente durante 8–10 horas.

Segundo Refresco

Repita el paso 3 con los ingredientes del segundo refresco (disuelva la miel, mezcle la masa madre, agregue la harina y amase). Fermente durante 5–8 horas. La masa debe estar bien inflada.