Apfel-Sauerteig-Starter
Ein süßer Sauerteig, kultiviert durch natürliche Apfelgärung, in zwei Stufen erweitert.
Zutaten
Ganze Äpfel (entkernt, mit Schale, gerieben (für den Starter))
12 oz
Zucker (für den Starter)
2 oz
Wasser (für den Starter)
1.33 oz
Honig (erster Aufbau)
0.67 oz
Wasser, warm (erster Aufbau)
4 oz
Apfel-Starter (erster Aufbau)
5 oz
Brotmehl (vorzugsweise ungebleicht und biologisch (erster Aufbau))
13 oz
Honig (zweiter Aufbau)
0.2 oz
Wasser, warm (zweiter Aufbau)
6 oz
Erster-Aufbau-Starter (zweiter Aufbau)
1 lb 6 oz
Brotmehl (zweiter Aufbau)
6 oz
Anleitung
1
Äpfel vorbereiten
Die Äpfel entkernen (die Schale dran lassen) und reiben.
2
Starter (Tag 1)
Die Starterzutaten vermengen. Mit einem feuchten Tuch und Frischhaltefolie abdecken. 8–10 Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Das Tuch täglich anfeuchten, ohne die Mischung umzurühren. Sobald die Mischung Gas freisetzt, ist sie gebrauchsfertig. Eventuelle harte Kruste, die sich an der Oberfläche bilden kann, abschöpfen.
3
Erster Aufbau
Den Honig im warmen Wasser auflösen. Den Apfel-Starter hinzufügen und zu einer Paste zerdrücken. Das Mehl unterrühren. 5–10 Minuten von Hand zu einem Teig kneten. In eine saubere Schüssel umfüllen und mit einem feuchten Tuch und Frischhaltefolie abdecken. 8–10 Stunden fermentieren lassen.
4
Zweiter Aufbau
Schritt 3 mit den Zutaten für den zweiten Aufbau wiederholen (Honig auflösen, Starter untermischen, Mehl hinzufügen und kneten). 5–8 Stunden fermentieren lassen. Der Teig sollte gut aufgegangen sein.
