Zitronencreme
Für die Zitronencreme auf 83–84 °C kochen, dann die Butter zugeben und bei hoher Geschwindigkeit mixen.
Zutaten
Eier
285 g
Kristallzucker (mit den Schalen abreiben)
315 g
Zitronenschalen
4
frischer Zitronensaft
230 g
La Viette Butter
430 g
Anleitung
1
Schritt 1
Eier, Zucker (der mit den Zitronenschalen abgerieben wurde) und Zitronensaft verrühren.
2
Schritt 2
Im Wasserbad unter gelegentlichem Rühren auf 83-84 °C erhitzen.
3
Schritt 3
Durchsieben, dann im Wasserbad auf 60 °C abkühlen lassen, die Butter hinzufügen und verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
4
Schritt 4
10 Minuten bei höchster Geschwindigkeit aufschlagen, um die Fettmoleküle aufzubrechen und eine glatte Creme zu erhalten. Vor der Verwendung 24 Stunden kühl stellen.
