Knuspriges Lamm
Ein knuspriges Lammgericht mit Hammelfleisch als Hauptzutat. Das Fleisch wird zunächst gedämpft, dann mit Stärke bestäubt und goldbraun und knusprig frittiert. Außen knusprig und innen zart, wird es typischerweise mit Salz-Pfeffer-Gewürz oder Chilisauce zum Dippen serviert.
Zutaten
Lamm (gewaschen und in 12 cm lange, 3 cm breite Streifen geschnitten)
nach Geschmack
Frühlingszwiebel (gewaschen und fein gehackt)
nach Geschmack
Ingwer (gewaschen und fein gehackt)
nach Geschmack
Sternanis
nach Geschmack
Brühe
eine kleine Menge
Kochwein
nach Geschmack
Sojasauce
nach Geschmack
Zucker
nach Geschmack
Feines Salz
nach Geschmack
Geschmacksverstärker
nach Geschmack
Mehl (mit Wasser gemischt)
nach Geschmack
Natron (gut verrührt)
nach Geschmack
Backpulver (zu einer gleichmäßigen trockenen Panade gemischt)
nach Geschmack
Anleitung
1
Lamm dämpfen
Frühlingszwiebel und Ingwer nach dem Waschen fein hacken. Das Lamm waschen und in 12 cm lange und 3 cm breite Streifen schneiden. In eine große Schüssel geben, den Kochwein, die Sojasauce, den Zucker, das Salz, den Geschmacksverstärker, die gehackte Frühlingszwiebel, den gehackten Ingwer, den Sternanis und eine kleine Menge Brühe hinzufügen. Gut vermischen und dann bei starker Hitze 25 Minuten in einem Dampfgarer garen. Sobald das Lamm zart ist, herausnehmen und abkühlen lassen.
2
Panade vorbereiten
Das Mehl mit Wasser glatt rühren. Das Natron unterrühren, bis es gleichmäßig verteilt ist, dann das Backpulver hinzufügen und zu einer gleichmäßigen trockenen Panade-Mischung verrühren.
3
Frittieren
Öl in einen Wok geben. Wenn das Öl etwa 70 Prozent heiß ist (ungefähr 175 °C), jedes Stück Lamm gleichmäßig mit der Mehlschicht überziehen und in das heiße Öl senken. Braten, bis die Oberfläche goldgelb wird, dann herausnehmen und das überschüssige Öl abtropfen lassen.
4
Anrichten
Das frittierte Lamm in mundgerechte Stücke schneiden und auf einer Servierplatte anrichten. Mit Salz und Pfeffer oder Chilisauce als Dip dazu servieren.
