クリスピーラム
羊肉を主原料としたカリカリのラム料理。まず肉を蒸してからでん粉をまぶし、きつね色でカリカリになるまで揚げます。外はカリカリ、中は柔らかで、通常は塩・コショウの調味料やチリソースにつけて食べます。
材料
ラム肉（洗って、長さ12cm、幅3cmの細切りにする）
適量
ネギ（洗って、細かく刻む）
適量
ショウガ（洗って、細かく刻む）
適量
八角
適量
スープ
少量
料理酒
適量
醤油
適量
砂糖
適量
細塩
適量
MSG（グルタミン酸ナトリウム）
適量
小麦粉（水で溶く）
適量
ベーキングソーダ（よくかき混ぜる）
適量
ベーキングパウダー（均一な乾いた衣状に混ぜる）
適量
作り方
1
ラム肉を蒸す
ネギとショウガを洗って細かく刻む。ラム肉を洗い、長さ12cm、幅3cmの細切りにする。大きなボウルに入れ、料理酒、醤油、砂糖、塩、MSG、刻んだネギ、刻んだショウガ、八角、少量のスープを加える。よく混ぜ、強火の蒸し器で25分間蒸す。ラム肉が柔らかくなったら取り出し、冷ます。
2
衣を作る
小麦粉を水と混ぜ、滑らかになるまで練る。ベーキングソーダを均一になるように加え、次にベーキングパウダーを加えて、均一な乾いた衣の混合物にする。
3
揚げる
中華鍋に油を入れる。油が7分熱（約175℃）になったら、各ラム肉片に衣を均一にまぶし、熱した油に入れる。表面が黄金色になるまで揚げ、引き上げ、余分な油を切る。
4
盛り付け
揚げたラム肉を食べやすい大きさに切り、皿に盛り付ける。塩・コショウやチリソースを添えて、ディップしながら食べる。
