바삭한 양고기
양고기를 주재료로 만든 바삭한 양고기 요리. 고기를 먼저 찐 다음 전분을 입혀 노릇하고 바삭하게 튀깁니다. 겉은 바삭하고 속은 부드러우며, 보통 소금후추 시즈닝이나 칠리소스에 찍어 먹습니다.
재료
양고기(씻어 길이 12cm, 너비 3cm의 가늘게 썬 것)
적당량
대파(씻어 곱게 다진 것)
적당량
생강(씻어 곱게 다진 것)
적당량
팔각
적당량
육수
소량
요리술
적당량
간장
적당량
설탕
적당량
정제염
적당량
미원
적당량
밀가루(물에 섞은 것)
적당량
베이킹소다(잘 저어준 것)
적당량
베이킹파우더(골고루 섞어 고른 마른 코팅으로 만든 것)
적당량
조리 방법
1
양고기 찌기
대파와 생강을 씻어 곱게 다진다. 양고기는 씻어 길이 12cm, 너비 3cm의 가늘게 썬다. 큰 볼에 담아 요리술, 간장, 설탕, 소금, 미원, 다진 대파, 다진 생강, 팔각, 소량의 육수를 넣고 잘 섞은 다음, 센 불의 찜통에서 25분간 찐다. 양고기가 부드러워지면 꺼내어 식힌다.
2
코팅 준비하기
밀가루를 물에 섞어 걸쭉하게 풀어준다. 베이킹소다를 넣어 골고루 저은 다음 베이킹파우더를 더해 고른 마른 코팅 혼합물이 되도록 섞는다.
3
튀기기
웍에 기름을 부은 뒤, 기름이 약 70% 정도로 달궈졌을 때(약 350°F / 175°C) 각 양고기 조각에 밀가루 코팅을 고르게 묻혀 뜨거운 기름에 넣는다. 표면이 황금색이 될 때까지 튀긴 후 건져내어 남은 기름을 뺀다.
4
담기
튀긴 양고기를 한 입 크기로 잘라 플레이트에 보기 좋게 담는다. 소금과 후추 또는 칠리소스를 곁들여 찍어 먹도록 낸다.
