蒸した犬の肉
皮付きの犬肉を主材料として蒸して作る料理。肉は柔らかく、ごまの香りが豊かです。
材料
皮付きの犬の肉（洗い、1時間水に浸し、下茹でし、すすぎ、骨を取り除き、スライス）
500 g
炒りごま
20 g
ねぎ（洗い、千切り）
2
生姜（洗い、薄切り）
1
にんにく（洗い、薄切り）
10 cloves
乾燥唐辛子
10
食用油
30 g
料理酒
3 tbsp
白胡椒の粉
2 tsp
細塩
3 tsp
うま味調味料
2 tsp
作り方
1
手順1
犬の肉を洗い、1時間水に浸す。取り出し、すすぎ、2切れに切る。鍋に入れ、冷水を加えて、犬の肉にちょうど火が通るまで沸騰させる。取り出して洗う。ねぎを洗い、千切りにする。にんくと生姜を洗い、薄切りにする。
2
手順2
犬の肉を鍋に入れ、肉が浸る量の水を加え、ねぎ、生姜、料理酒を加える。蓋をして強火で沸騰させ、火を弱めて約80%火が通るまで煮る。取り出し、肉から骨を外し、骨はスープに戻してさらに煮続ける。犬の肉の水気を切ってスライスする。
3
手順3
中華鍋に油を熱し、犬の肉を加えて軽く炒める。料理酒、犬の骨のスープ（肉が浸る量）、乾燥唐辛子、塩、うま味調味料を注ぐ。蓋をして5分間煮る。犬の肉とスープを土鍋に移し、30分間蒸す。食べる前にごまと白胡椒の粉を振る。
