流れるラッフルチョコレート
テンパリングしていないホワイトチョコレートを使用し、細長い帯状に削ります。まだ柔らかい間にデザートの側面に押し付けてラッフル状に仕上げます。
材料
ホワイトチョコレート（テンパリングしていないもの）
120~130 g
作り方
1
チョコレートシートを準備する
P44に記載されているように、約120〜130gのチョコレートを天板に薄く伸ばし、冷まして固めたあと、使用時まで常温で保存しておきます。
2
長いリボン状に削る
チョコレートの縁にナイフを当て、外側から手前に向かって削って縁を锯歯状にします。デザートの高さプラス1.5〜2cmの位置にナイフで印をつけます（全体の長さ用です。ここではデザートが4cmなので、削る幅は約5.5〜6cmになります）。ナイフの両端を両手でしっかり持ち、外側から手前に向かって真っ直ぐ切ります。最初は波状にカールしやすいので、その場合は削ったチョコレートをナイフの上に通してカールを調節してください。
3
貼ってラッフル状にする
チョコレートがまだやわらかいうちに手早く波打たせて、デザートの側面に貼り付けます。チョコレートは簡単に溶けてしまうので、作業前に手を氷水に浸してください。直径15cmのデザートを一周覆うには、長さ60cmのチョコレートシートが約3.5枚必要です。
