흐르는 러플 초콜릿
템퍼링하지 않은 화이트 초콜릿을 길게 썰어 조각으로 만든 다음, 아직 부드러운 상태에서 디저트 옆면에 눌러 붙여 러플을 만듭니다.
재료
화이트 초콜릿 (템퍼링하지 않은)
120~130 g
조리 방법
1
초콜릿 시트 준비하기
P44에 설명된 대로, 약 120-130g의 초콜릿을 베이킹 트레이에 얇게 펴서 식혀 굳힌 다음, 나중에 사용하기 위해 실온에 보관합니다.
2
긴 스트립 깎기
초콜릿 가장자리에 칼을 대고, 바깥쪽에서 자신 쪽으로 깎아 가장자리가 톱니 모양이 되도록 합니다. 칼을 디저트 높이에 1.5-2cm를 더한 위치에 표시합니다(총 높이를 위한 것; 여기서 디저트는 4cm이므로 깎을 너비는 약 5.5-6cm입니다). 칼의 양쪽 끝을 양손으로 단단히 잡고 바깥쪽에서 자신 쪽으로 곧게 자릅니다. 처음에는 물결 모양으로 말리는 경향이 있는데, 이 경우 깎은 초콜릿이 칼 위쪽으로 지나가게 하여 말림을 조정합니다.
3
부착하고 러플 만들기
초콜릿이 아직 부드러운 상태에서, 빠르게 러플을 만들어 디저트 측면에 부착합니다. 초콜릿은 쉽게 녹기 때문에 작업 전에 손을 얼음물에 담가야 합니다. 지름 15cm 디저트는 커버링을 완성하기 위해 약 60cm 길이의 초콜릿 시트 3.5개가 필요합니다.
