Levain de pommes au levain naturel

Name: Levain de pommes au levain naturel
Prep time: 30 min
Cook time: 15 h 30 min
Total time: 16 h
Ingredients: 340 g Pommes entières (épépinées, avec la peau, râpées (pour le levain)); 55 g Sucre (pour le levain); 38 g Eau (pour le levain); 19 g Miel (première levée); 115 g Eau tiède (première levée); 140 g Levain de pommes (première levée); 370 g Farine de blé (bio non blanchie de préférence (première levée)); 6 g Miel (deuxième levée); 170 g Eau tiède (deuxième levée); 625 g Levain de première levée (deuxième levée); 170 g Farine de blé (deuxième levée)

Un levain doux cultivé par fermentation naturelle de pommes, développé en deux étapes.

16 heures

Facile

0 favoris

Ingrédients

Pommes entières (épépinées, avec la peau, râpées (pour le levain)) 340 g

Sucre (pour le levain) 55 g

Eau (pour le levain) 38 g

Miel (première levée) 19 g

Eau tiède (première levée) 115 g

Levain de pommes (première levée) 140 g

Farine de blé (bio non blanchie de préférence (première levée)) 370 g

Miel (deuxième levée) 6 g

Eau tiède (deuxième levée) 170 g

Levain de première levée (deuxième levée) 625 g

Farine de blé (deuxième levée) 170 g

Instructions

Préparer les pommes

Épépiner les pommes (en laissant la peau) et les râper.

Levain (Jour 1)

Mélanger les ingrédients du levain. Couvrir d'un linge humide et de film alimentaire. Laisser dans un endroit chaud pendant 8 à 10 jours. Humidifier le linge chaque jour sans remuer le mélange. Une fois que le mélange commence à libérer des gaz, il est prêt à l'emploi. Retirer toute croûte dure qui pourrait se former à la surface.

Première levée

Dissoudre le miel dans l'eau tiède. Ajouter le levain de pommes et écraser en pâte. Incorporer la farine. Pétrir à la main pendant 5 à 10 minutes pour former une pâte. Transférer dans un bol propre et couvrir d'un linge humide et de film alimentaire. Faire fermenter pendant 8 à 10 heures.

Deuxième levée

Répéter l'étape 3 avec les ingrédients de la deuxième levée (dissoudre le miel, incorporer le levain, ajouter la farine et pétrir). Faire fermenter pendant 5 à 8 heures. La pâte doit être bien gonflée.