りんごサワ種スターター
自然なリンゴ発酵によって培養された甘いルヴァンで、2段階で拡張される。
材料
丸ごとのりんご（種を取り、皮を付けたまま、すりおろす（スターター用））
12 oz
砂糖（スターター用）
2 oz
水（スターター用）
1.33 oz
はちみつ（1回目のビルド）
0.67 oz
ぬるま湯（1回目のビルド）
4 oz
りんごスターター（1回目のビルド）
5 oz
強力粉（無漂白オーガニック推奨（1回目のビルド））
13 oz
はちみつ（2回目のビルド）
0.2 oz
ぬるま湯（2回目のビルド）
6 oz
1回目のビルドのスターター（2回目のビルド）
1 lb 6 oz
強力粉（2回目のビルド）
6 oz
作り方
1
りんごを準備する
りんごの芯を取り（皮はつけたままにしておく）、おろし金ですりおろす。
2
スターター（1日目）
スターターの材料を混ぜ合わせる。湿らせた布とラップで覆う。暖かい場所に8〜10日間置く。混ぜものをかき混ぜずに、毎日布を湿らせる。混合物がガスを発生し始めたら、使用できる状態になる。表面にできる硬い殻があればすくい取る。
3
1回目のビルド
ぬるま湯にはちみつを溶かす。りんごスターターを加えてペースト状になるまでつぶす。強力粉を混ぜ込む。生地状になるまで5〜10分間手でこねる。清潔なボウルに移し、湿らせた布とラップで覆う。8〜10時間発酵させる。
4
2回目のビルド
ステップ3を2回目のビルドの材料で繰り返す（はちみつを溶かし、スターターを混ぜ、強力粉を加えてこねる）。5〜8時間発酵させる。生地がしっかりと膨らんでいるはずである。
