Яблочная закваска
Сладкая закваска, выращенная методом естественной яблочной ферментации, разведённая в два этапа.
Ингредиенты
Целые яблоки (без сердцевины, с кожурой, натёртые (для закваски))
12 унций
Сахар (для закваски)
2 унции
Вода (для закваски)
1,33 унции
Мёд (первая подкормка)
0,67 унции
Вода, тёплая (первая подкормка)
4 унции
Яблочная закваска (первая подкормка)
5 унций
Хлебная мука (предпочтительно неотбеленная органическая (первая подкормка))
13 унций
Мёд (вторая подкормка)
0,2 унции
Вода, тёплая (вторая подкормка)
6 унций
Закваска после первой подкормки (вторая подкормка)
1 фунт 6 унций
Хлебная мука (вторая подкормка)
6 унций
Инструкции
1
Подготовьте яблоки
Удалите сердцевину яблок (оставив кожуру) и натрите их.
2
Закваска (День 1)
Смешайте ингредиенты для закваски. Накройте влажной тканью и пищевой плёнкой. Оставьте в тёплом месте на 8–10 дней. Ежедневно увлажняйте ткань, не перемешивая смесь. Как только смесь начнёт выделять газ, она готова к использованию. Снимите твёрдую корку, которая может образоваться на поверхности.
3
Первая подкормка
Растворите мёд в тёплой воде. Добавьте яблочную закваску и разомните до пастообразного состояния. Вмешайте муку. Месите вручную в течение 5–10 минут до образования теста. Переложите в чистую миску и накройте влажной тканью и пищевой плёнкой. Ферментируйте в течение 8–10 часов.
4
Вторая подкормка
Повторите шаг 3 с ингредиентами для второй подкормки (растворите мёд, добавьте закваску, добавьте муку и замесите). Ферментируйте в течение 5–8 часов. Тесто должно хорошо подняться.
