사과 사워도우 스타터
자연 사과 발효로 배양된 달콤한 르방으로, 두 단계에 걸쳐 확장됩니다.
재료
통사과 (심 제거, 껍질째, 강판에 간 것 (스타터용))
12 oz
설탕 (스타터용)
2 oz
물 (스타터용)
1.33 oz
꿀 (1차 빌드)
0.67 oz
미지근한 물 (1차 빌드)
4 oz
사과 스타터 (1차 빌드)
5 oz
강력분 (표백하지 않은 유기농 권장 (1차 빌드))
13 oz
꿀 (2차 빌드)
0.2 oz
미지근한 물 (2차 빌드)
6 oz
1차 빌드 스타터 (2차 빌드)
1 lb 6 oz
강력분 (2차 빌드)
6 oz
조리 방법
1
사과 준비하기
사과의 심을 제거하고 (껍질은 벗기지 않음) 강판에 간다.
2
스타터 (1일차)
스타터 재료를 섞는다. 젖은 천과 비닐랩으로 덮는다. 따뜻한 곳에 8~10일 동안 둔다. 매일 천을 적시되 혼합물은 저으면 안 된다. 혼합물이 가스를 발생시키기 시작하면 사용할 준비가 된 것이다. 표면에 형성될 수 있는 딱딱한 껍질은 걷어낸다.
3
1차 빌드
미지근한 물에 꿀을 녹인다. 사과 스타터를 넣고 으깨서 페이스트로 만든다. 밀가루를 넣고 젓는다. 손으로 5~10분 동안 반죽하여 반죽을 형성한다. 깨끗한 그릇에 옮기고 젖은 천과 비닐랩으로 덮는다. 8~10시간 동안 발효시킨다.
4
2차 빌드
2차 빌드 재료로 3단계를 반복한다 (꿀을 녹이고, 스타터를 섞고, 밀가루를 넣고, 반죽한다). 5~8시간 동안 발효시킨다. 반죽이 충분히 부풀어 올랐어야 한다.
