에스프레소 버터크림
인스턴트 커피로 만든 버터크림.
재료
달걀
3
초미세 분당
1컵 (7온스/200그램)
인스턴트 에스프레소 가루 (또는 준비된 에스프레소)
1큰술 (또는 2큰술)
차가운 무염 버터 (유럽식이 좋음; 작은 조각으로 잘라서)
1컵에 2큰술 추가 (2¼스틱; 9온스/230그램)
조리 방법
1
단계 1
전동 믹서로 높은 속도에서 달걀과 설탕을 함께 섞어 줍니다. 반죽의 부피가 두 배가 되고 푹신해져야 합니다. 중불 위의 냄비에 붓고, 에스프레소를 넣고, 혼합물이 단단한 반죽이 될 때까지 저어 줍니다. 얕은 그릇에 붓고, 비닐 랩으로 덮어, 냉장고에서 차갑게 식힙니다.
2
단계 2
차가운 버터를 작은 조각으로 자르고, 믹서의 와이어 휘핑 어태치먼트를 사용하여 높은 속도에서 섞습니다. 버터가 부피가 커지기 시작하고 푹신해지면, 차가운 에스프레소 반죽을 넣고 다시 휘핑합니다.
