Пушистый пирог со свининой на опарном тесте
Классическая китайская домашняя еда, представляющая собой мягкое, как подушка, опарное тесто, обернутое вокруг пикантной приправленной свиной начинки. Тесто уникально готовится с использованием техники горячей воды, которая придает готовому пирогу характерную нежную текстуру.
История
Этот рецепт сочетает две классические китайские техники работы с тестом: 烫面 (ошпаренное тесто) и 发面 (опарное тесто). В результате получается пирог с расслаивающейся, многослойной корочкой и невероятно мягкой внутренней частью, которая тает во рту.
Ингредиенты
универсальная мука
400г (около 3 стаканов)
кипяток
100мл (около 1/2 стакана)
теплая вода
130мл (около 1/2 стакана)
сухие активные дрожжи
4г (1 пакетик)
сахар
2г (1/2 чайной ложки)
свиной фарш
300г (около 10,5 унций)
светлый соевый соус
1 столовая ложка
кукурузный крахмал
1 столовая ложка
растительное масло
4 столовые ложки
порошок сычуаньского перца
1г (1/4 чайной ложки)
соль
по вкусу
белый перец
1/4 чайной ложки
Инструкции
1
Приготовьте тесто
Разделите муку на две части. Вылейте кипяток на одну часть, быстро помешивая, чтобы получилось комковатое ошпаренное тесто. Дайте ему остыть 10 минут, затем смешайте с оставшейся мукой. Добавьте теплую воду, смешанную с дрожжами и сахаром, замесите до гладкости. Накройте и дайте подняться в теплом месте около 1 часа, пока не увеличится вдвое.
2
Приправьте начинку
Пока тесто поднимается, приправьте свиной фарш соевым соусом, солью, сахаром, белым перцем и кукурузным крахмалом. Тщательно перемешайте в одном направлении, пока смесь не станет слегка липкой и однородной. Отложите в сторону.
3
Приготовьте масляную пасту
Смешайте 2 столовые ложки муки, 4 столовые ложки растительного масла, 1 грамм соли и порошок сычуаньского перца в небольшой миске. Разотрите в гладкую пасту — это создаст расслаивающиеся слои при выпечке пирога.
4
Соберите пироги
Обомните поднявшееся тесто и разделите на 4 равные части. Раскатайте каждую часть в круг, нанесите тонкий слой масляной пасты в центр, добавьте порцию приправленной свинины, затем защипните и соберите края, чтобы запечатать. Аккуратно расплющите в лепешку.
5
Приготовьте пироги
Нагрейте антипригарную сковороду на среднем огне. Выложите пироги и жарьте 3-4 минуты, пока дно не станет золотисто-коричневым. Переверните, накройте сковороду крышкой и жарьте еще 8-10 минут, пока пироги полностью не приготовятся, а свинина не будет готова. Дайте отдохнуть 2 минуты перед подачей.
