Классическая китайская домашняя еда, представляющая собой мягкое, как подушка, опарное тесто, обернутое вокруг пикантной приправленной свиной начинки. Тесто уникально готовится с использованием техники горячей воды, которая придает готовому пирогу характерную нежную текстуру.
Этот рецепт сочетает две классические китайские техники работы с тестом: 烫面 (ошпаренное тесто) и 发面 (опарное тесто). В результате получается пирог с расслаивающейся, многослойной корочкой и невероятно мягкой внутренней частью, которая тает во рту.
Разделите муку на две части. Вылейте кипяток на одну часть, быстро помешивая, чтобы получилось комковатое ошпаренное тесто. Дайте ему остыть 10 минут, затем смешайте с оставшейся мукой. Добавьте теплую воду, смешанную с дрожжами и сахаром, замесите до гладкости. Накройте и дайте подняться в теплом месте около 1 часа, пока не увеличится вдвое.
Пока тесто поднимается, приправьте свиной фарш соевым соусом, солью, сахаром, белым перцем и кукурузным крахмалом. Тщательно перемешайте в одном направлении, пока смесь не станет слегка липкой и однородной. Отложите в сторону.
Смешайте 2 столовые ложки муки, 4 столовые ложки растительного масла, 1 грамм соли и порошок сычуаньского перца в небольшой миске. Разотрите в гладкую пасту — это создаст расслаивающиеся слои при выпечке пирога.
Обомните поднявшееся тесто и разделите на 4 равные части. Раскатайте каждую часть в круг, нанесите тонкий слой масляной пасты в центр, добавьте порцию приправленной свинины, затем защипните и соберите края, чтобы запечатать. Аккуратно расплющите в лепешку.
Нагрейте антипригарную сковороду на среднем огне. Выложите пироги и жарьте 3-4 минуты, пока дно не станет золотисто-коричневым. Переверните, накройте сковороду крышкой и жарьте еще 8-10 минут, пока пироги полностью не приготовятся, а свинина не будет готова. Дайте отдохнуть 2 минуты перед подачей.
Мягкий, воздушный хлеб с пикантной свиной поджаркой сверху — любимое угощение китайской пекарни. Жидкая закваска придаёт мякишу нежную, слегка кисловатую насыщенность, которая уравновешивает пикантную, слегка сладковатую мясную поджарку. Идеально для завтрака или в качестве дневного перекуса.
