Сконы с арахисовой пастой и шоколадом
Маслянистые сконы с завитками шоколадной крошки и слоями солёной арахисовой пасты. Тесто несколько раз складывают для создания слоистой текстуры, затем охлаждают до твёрдого состояния для удобной нарезки.
Ингредиенты
холодное несолёное сливочное масло, кубиками
100г
мука общего назначения
250г
сахарный песок
50г
разрыхлитель теста
2 чайные ложки
морская соль мелкого помола
1/2 чайной ложки
холодное цельное молоко
120мл
полусладкая шоколадная крошка
80г
кусковая солёная арахисовая паста
60г
яичная смазка (1 яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой молока)
для верхушки
Инструкции
1
Приготовьте масляную крошку
Поместите нарезанное кубиками холодное масло в большую миску с мукой, сахаром, разрыхлителем и солью. Кончиками пальцев разотрите масло с сухими ингредиентами до получения грубой, крошащейся текстуры с видимыми кусочками масла размером с горошину. Этот шаг сохраняет масло холодным для слоистой текстуры.
2
Сформируйте тесто
Влейте холодное молоко и перемешайте вилкой, пока смесь не соберётся в рыхлое тесто. Добавьте шоколадную крошку и несколько раз сложите тесто, чтобы равномерно распределить её. Тесто должно быть просто соединено — не перерабатывайте его, иначе сконы будут жёсткими. Выложите на посыпанную мукой поверхность и аккуратно разровняйте в прямоугольник.
3
Добавьте слои арахисовой пасты
Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около 1,5 см. Равномерно распределите половину арахисовой пасты по поверхности, оставив небольшие края. Сложите тесто втрое, как письмо, затем снова раскатайте и распределите оставшуюся арахисовую пасту. Повторите складывание, раскатывание и сложение ещё раз, всего три складывания.
4
Охладите и придайте форму
Заверните слоёное тесто в пищевую плёнку и заморозьте на 30 минут до твёрдого состояния. Это облегчит нарезку сконы и улучшит слоистость. Разогрейте духовку до 200°C и застелите противень пергаментом.
5
Нарежьте и выпекайте
Разверните охлаждённое тесто и раскатайте до толщины около 2 см. Нарежьте на треугольники или прямоугольники с помощью острого ножа или формочки для печенья. Выложите на подготовленный противень, смажьте верхушки яичной смазкой и выпекайте 18-20 минут до золотисто-коричневого цвета и подъёма. Дайте немного остыть перед подачей.
