Erdnussbutter-Schokoladen-Scones

Name: Erdnussbutter-Schokoladen-Scones
Total time: 1 h
Ingredients: 100g kalte ungesalzene Butter, gewürfelt; 250g Weizenmehl; 50g Kristallzucker; 2 Teelöffel Backpulver; 1/2 Teelöffel feines Meersalz; 120ml kalte Vollmilch; 80g halbbittere Schokoladenstückchen; 60g stückige gesalzene Erdnussbutter; zum Bestreichen Eistreiche (1 Ei mit 1 Esslöffel Milch verquirlt)

Buttrige Scones mit Schokoladenstückchen durchzogen und mit gesalzener Erdnussbutter geschichtet. Der Teig wird mehrfach gefaltet, um blättrige Schichten zu erzeugen, dann gekühlt, bis er fest ist, um leicht geschnitten werden zu können.

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Zutaten

kalte ungesalzene Butter, gewürfelt 100g

Weizenmehl 250g

Kristallzucker 50g

Backpulver 2 Teelöffel

feines Meersalz 1/2 Teelöffel

kalte Vollmilch 120ml

halbbittere Schokoladenstückchen 80g

stückige gesalzene Erdnussbutter 60g

Eistreiche (1 Ei mit 1 Esslöffel Milch verquirlt) zum Bestreichen

Anleitung

Butterbrösel-Mischung herstellen

Die gewürfelte kalte Butter in eine große Schüssel mit Mehl, Zucker, Backpulver und Salz geben. Mit den Fingerspitzen die Butter in die trockenen Zutaten einreiben, bis eine grobe, krümelige Textur mit erbsengroßen Butterstücken entsteht. Dieser Schritt hält die Butter kalt für blättrige Schichten.

Teig formen

Die kalte Milch einrühren und mit einer Gabel verrühren, bis die Mischung gerade zu einem groben Teig zusammenkommt. Die Schokoladenstückchen hinzufügen und ein paar Mal falten, um sie gleichmäßig zu verteilen. Der Teig sollte nur gerade zusammengefügt sein – nicht zu viel bearbeiten, sonst werden die Scones zäh. Auf eine bemehlte Fläche geben und vorsichtig zu einem Rechteck formen.

Erdnussbutter-Schichten hinzufügen

Den Teig zu einem etwa 1,5 cm dicken Rechteck ausrollen. Die Hälfte der Erdnussbutter gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen, dabei einen kleinen Rand frei lassen. Den Teig wie einen Brief in drei Teile falten, dann erneut ausrollen und die restliche Erdnussbutter auftragen. Die Faltung, das Ausrollen und eine weitere Faltung wiederholen, insgesamt drei Faltungen.

Kühlen und formen

Den geschichteten Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten einfrieren, bis er fest ist. Dies erleichtert das Schneiden der Scones und verstärkt die Schichtung. Den Ofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Schneiden und backen

Den gekühlten Teig auswickeln und auf etwa 2 cm Dicke ausrollen. Mit einem scharfen Messer oder Ausstecher in Dreiecke oder Rechtecke schneiden. Auf das vorbereitete Backblech legen, die Oberseiten mit Eistreiche bestreichen und 18-20 Minuten backen, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Leicht abkühlen lassen, bevor serviert wird.