Fluffiger Schweinefleischkuchen mit geschichtetem Teig

Name: Fluffiger Schweinefleischkuchen mit geschichtetem Teig
Total time: 1 h 55 min
Ingredients: 400g (etwa 3 Tassen) Weizenmehl (Type 405); 100ml (etwa 1/2 Tasse) kochendes Wasser; 130ml (etwa 1/2 Tasse) lauwarmes Wasser; 4g (1 Päckchen) Trockenhefe; 2g (1/2 Teelöffel) Zucker; 300g (etwa 10,5 Unzen) Schweinehackfleisch; 1 Esslöffel helle Sojasauce; 1 Esslöffel Speisestärke; 4 Esslöffel Pflanzenöl; 1g (1/4 Teelöffel) Sichuan-Pfeffer-Pulver; nach Geschmack Salz; 1/4 Teelöffel weißer Pfeffer

Ein klassisches chinesisches Comfort Food mit einem weichen, kuscheligen fermentierten Teig, der um eine herzhafte gewürzte Schweinefleischfüllung gewickelt ist. Der Teig wird mit einer heißen Wasser-Technik zubereitet, die dem Kuchen seine charakteristische zarte Textur verleiht.

1 Std. 55 Min.

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Geschichte

Dieses Rezept kombiniert zwei klassische chinesische Brottechniken: 烫面 (gebrühter Teig) und 发面 (fermentierter Teig). Das Ergebnis ist ein Kuchen mit einer flockigen, geschichteten Außenseite und einem äußerst weichen Inneren, das im Mund zergeht.

Zutaten

Weizenmehl (Type 405) 400g (etwa 3 Tassen)

kochendes Wasser 100ml (etwa 1/2 Tasse)

lauwarmes Wasser 130ml (etwa 1/2 Tasse)

Trockenhefe 4g (1 Päckchen)

Zucker 2g (1/2 Teelöffel)

Schweinehackfleisch 300g (etwa 10,5 Unzen)

helle Sojasauce 1 Esslöffel

Speisestärke 1 Esslöffel

Pflanzenöl 4 Esslöffel

Sichuan-Pfeffer-Pulver 1g (1/4 Teelöffel)

Salz nach Geschmack

weißer Pfeffer 1/4 Teelöffel

Anleitung

Teig vorbereiten

Mehl in zwei Portionen teilen. Kochendes Wasser über eine Portion gießen und dabei schnell umrühren, um einen bröckeligen, gebrühten Teig zu erhalten. 10 Minuten abkühlen lassen, dann mit dem restlichen Mehl vermengen. Lauwarmes Wasser mit Hefe und Zucker vermischt hinzufügen, kneten bis glatt. Abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Füllung würzen

Während der Teig geht, Schweinehack mit Sojasauce, Salz, Zucker, weißem Pfeffer und Speisestärke würzen. Kräftig in eine Richtung mischen, bis die Mischung leicht klebrig und zusammenhängend wird. Beiseitestellen.

Ölpaste herstellen

2 Esslöffel Mehl, 4 Esslöffel Pflanzenöl, 1 Gramm Salz und Sichuan-Pfeffer-Pulver in einer kleinen Schüssel vermengen. Zu einer glatten Paste verrühren – dies erzeugt beim Backen die flockigen Schichten.

Kuchen zusammenbauen

Gegangenen Teig zusammendrücken und in 4 gleiche Portionen teilen. Jede Portion zu einem Kreis ausrollen, eine dünne Schicht Ölpaste in die Mitte streichen, eine Portion gewürztes Schweinehack hinzufügen, dann die Ränder falten und rüschen, um zu verschließen. Sanft zu einer Scheibe flachdrücken.

Kuchen braten

Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Kuchen hineingeben und 3-4 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Wenden, Pfanne abdecken und weitere 8-10 Minuten braten, bis durchgegart und das Schweinefleisch fertig ist. 2 Minuten ruhen lassen, bevor serviert wird.