Pastel de Cerdo Esponjoso con Masa Escaldada

Name: Pastel de Cerdo Esponjoso con Masa Escaldada
Total time: 1 h 55 min
Ingredients: 400g (aproximadamente 3 tazas) harina de trigo común; 100ml (aproximadamente 1/2 taza) agua hirviendo; 130ml (aproximadamente 1/2 taza) agua tibia; 4g (1 sobre) levadura seca activa; 2g (1/2 cucharadita) azúcar; 300g (aproximadamente 10.5 oz) cerdo molido; 1 cucharada salsa de soja clara; 1 cucharada maicena; 4 cucharadas aceite vegetal; 1g (1/4 cucharadita) polvo de pimienta de Sichuan; al gusto sal; 1/4 cucharadita pimienta blanca

Un clásico de la comida reconfortante china que presenta una masa fermentada suave y mullida envuelta alrededor de un relleno de cerdo sazonado y sabroso. La masa se prepara de forma única utilizando una técnica de agua caliente que le da al pastel final su distintiva textura tierna.

1 h 55 min

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Pastel de Cerdo Esponjoso con Masa Escaldada

Historia

Esta receta combina dos técnicas clásicas del pan chino: 烫面 (masa escaldada) y 发面 (masa fermentada). El resultado es un pastel con un exterior escamoso y en capas y un interior supremamente suave que se deshace en la boca.

Ingredientes

harina de trigo común 400g (aproximadamente 3 tazas)

agua hirviendo 100ml (aproximadamente 1/2 taza)

agua tibia 130ml (aproximadamente 1/2 taza)

levadura seca activa 4g (1 sobre)

azúcar 2g (1/2 cucharadita)

cerdo molido 300g (aproximadamente 10.5 oz)

salsa de soja clara 1 cucharada

maicena 1 cucharada

aceite vegetal 4 cucharadas

polvo de pimienta de Sichuan 1g (1/4 cucharadita)

sal al gusto

pimienta blanca 1/4 cucharadita

Instrucciones

Preparar la Masa

Divide la harina en dos porciones. Vierte el agua hirviendo sobre una porción mientras remueves rápidamente para crear una masa escaldada y deshilachada. Deja enfriar durante 10 minutos, luego combínala con la harina restante. Añade el agua tibia mezclada con la levadura y el azúcar, amasa hasta que quede suave. Cubre y deja levar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora hasta que duplique su tamaño.

Sazonar el Relleno

Mientras la masa leva, sazona el cerdo molido con salsa de soja, sal, azúcar, pimienta blanca y maicena. Mezcla vigorosamente en una dirección hasta que la mezcla se vuelva ligeramente pegajosa y cohesiva. Reserva.

Hacer la Pasta de Aceite

Combina 2 cucharadas de harina, 4 cucharadas de aceite vegetal, 1 gramo de sal y el polvo de pimienta de Sichuan en un tazón pequeño. Mezcla hasta formar una pasta suave; esto creará las capas escamosas cuando el pastel se hornee.

Armar los Pasteles

Desinfla la masa que ha levado y divídela en 4 porciones iguales. Estira cada porción en un círculo, esparce una capa fina de pasta de aceite en el centro, añade una porción del cerdo sazonado, luego dobla y pliega los bordes para sellar. Aplana suavemente en forma de disco.

Cocinar los Pasteles

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Añade los pasteles y cocina durante 3-4 minutos hasta que estén dorados por la parte inferior. Voltea, tapa la sartén y cocina otros 8-10 minutos hasta que estén completamente cocidos y el cerdo esté hecho. Deja reposar 2 minutos antes de servir.