Un clásico de la comida reconfortante china que presenta una masa fermentada suave y mullida envuelta alrededor de un relleno de cerdo sazonado y sabroso. La masa se prepara de forma única utilizando una técnica de agua caliente que le da al pastel final su distintiva textura tierna.
Esta receta combina dos técnicas clásicas del pan chino: 烫面 (masa escaldada) y 发面 (masa fermentada). El resultado es un pastel con un exterior escamoso y en capas y un interior supremamente suave que se deshace en la boca.
Divide la harina en dos porciones. Vierte el agua hirviendo sobre una porción mientras remueves rápidamente para crear una masa escaldada y deshilachada. Deja enfriar durante 10 minutos, luego combínala con la harina restante. Añade el agua tibia mezclada con la levadura y el azúcar, amasa hasta que quede suave. Cubre y deja levar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora hasta que duplique su tamaño.
Mientras la masa leva, sazona el cerdo molido con salsa de soja, sal, azúcar, pimienta blanca y maicena. Mezcla vigorosamente en una dirección hasta que la mezcla se vuelva ligeramente pegajosa y cohesiva. Reserva.
Combina 2 cucharadas de harina, 4 cucharadas de aceite vegetal, 1 gramo de sal y el polvo de pimienta de Sichuan en un tazón pequeño. Mezcla hasta formar una pasta suave; esto creará las capas escamosas cuando el pastel se hornee.
Desinfla la masa que ha levado y divídela en 4 porciones iguales. Estira cada porción en un círculo, esparce una capa fina de pasta de aceite en el centro, añade una porción del cerdo sazonado, luego dobla y pliega los bordes para sellar. Aplana suavemente en forma de disco.
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Añade los pasteles y cocina durante 3-4 minutos hasta que estén dorados por la parte inferior. Voltea, tapa la sartén y cocina otros 8-10 minutos hasta que estén completamente cocidos y el cerdo esté hecho. Deja reposar 2 minutos antes de servir.
Panqueques tiernos y esponjosos como nubes con un centro cremoso de mantequilla de maní. Estas delicias fermentadas con levadura tienen una dulzura sutil y una textura maravillosa que los hace ideales para desayunos de fin de semana o una merienda por la tarde.
Un reconfortante arroz caldo chino con suaves y delicadamente sazonados trozos de pescado. Este congee suave y sedoso está infusionado con aromático jengibre, con pescado perfectamente cocido que se deshace suavemente en el caldo. Un plato calmante y nutritivo perfecto para cualquier momento del día.