Tarte au Porc Moelleuse avec Pâte Échaudée
Un plat réconfortant chinois classique présentant une pâte fermentée douce et moelleuse enveloppant une farce de porc savoureuse et assaisonnée. La pâte est préparée de manière unique en utilisant une technique d'eau chaude qui donne à la tarte finale sa texture tendre distinctive.
Histoire
Cette recette combine deux techniques classiques de pain chinois : la pâte échaudée et la pâte fermentée. Le résultat est une tarte avec un extérieur feuilleté et stratifié et un intérieur extrêmement moelleux qui fond dans la bouche.
Ingrédients
farine tout usage
400g (environ 3 tasses)
eau bouillante
100ml (environ 1/2 tasse)
eau tiède
130ml (environ 1/2 tasse)
levure sèche active
4g (1 sachet)
sucre
2g (1/2 cuillère à café)
porc haché
300g (environ 10.5 oz)
sauce soja légère
1 cuillère à soupe
fécule de maïs
1 cuillère à soupe
huile végétale
4 cuillères à soupe
poudre de poivre du Sichuan
1g (1/4 cuillère à café)
sel
selon goût
poivre blanc
1/4 cuillère à café
Instructions
1
Préparer la Pâte
Divisez la farine en deux portions. Versez l'eau bouillante sur une portion en remuant rapidement pour créer une pâte échaudée irrégulière. Laissez refroidir pendant 10 minutes, puis combinez avec la farine restante. Ajoutez l'eau tiède mélangée à la levure et au sucre, pétrissez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure jusqu'à ce que le volume ait doublé.
2
Assaisonner la Farce
Pendant que la pâte lève, assaisonnez le porc haché avec la sauce soja, le sel, le sucre, le poivre blanc et la fécule de maïs. Mélangez vigoureusement dans une seule direction jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement collant et cohésif. Réservez.
3
Préparer la Pâte à l'Huile
Dans un petit bol, combinez 2 cuillères à soupe de farine, 4 cuillères à soupe d'huile végétale, 1 gramme de sel et la poudre de poivre du Sichuan. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse - cela créera les couches feuilletées lors de la cuisson de la tarte.
4
Assembler les Tartes
Dégazez la pâte levée et divisez-la en 4 portions égales. Étalez chaque portion en un cercle, étalez une fine couche de pâte à l'huile au centre, ajoutez une portion de porc assaisonné, puis repliez et plissez les bords pour sceller. Aplatissez doucement pour former un disque.
5
Cuire les Tartes
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Ajoutez les tartes et faites cuire pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que le fond soit doré. Retournez, couvrez la poêle et faites cuire encore 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites et que le porc soit cuit. Laissez reposer 2 minutes avant de servir.
