ふわふわ豚肉パイ（湯種生地）
柔らかくふわふわの発酵生地で、風味豊かに味付けした豚肉あんを包んだ、中国の定番家庭料理です。生地は熱湯で作る「湯種」技法を用いており、これがパイの独特のもちもち食感を生み出します。
ストーリー
このレシピは、中国のパン作りの二つの定番技法「湯種（熱湯でこねる生地）」と「発面（発酵生地）」を組み合わせています。その結果、サクサクの層状の外皮と、口の中でとろけるような極上の柔らかい内側を持つパイが出来上がります。
材料
薄力粉
400g (約3カップ)
熱湯
100ml (約1/2カップ)
ぬるま湯
130ml (約1/2カップ)
ドライイースト
4g (1袋)
砂糖
2g (小さじ1/2)
豚ひき肉
300g (約10.5オンス)
薄口醤油
大さじ1
片栗粉
大さじ1
植物油
大さじ4
花椒の粉
1g (小さじ1/4)
塩
適量
白こしょう
小さじ1/4
作り方
1
生地を作る
小麦粉を2等分に分けます。一方に熱湯を注ぎながら素早くかき混ぜ、ぼそぼそした湯種生地を作ります。10分間冷まし、残りの小麦粉と合わせます。イーストと砂糖を溶かしたぬるま湯を加え、滑らかになるまでこねます。ふたをして温かい場所で約1時間、2倍の大きさになるまで発酵させます。
2
あんを味付けする
生地が発酵している間に、豚ひき肉に醤油、塩、砂糖、白こしょう、片栗粉で味付けします。粘り気が出てまとまるまで、一方向にしっかりと混ぜ合わせます。置いておきます。
3
油だねを作る
小さなボウルに小麦粉大さじ2、植物油大さじ4、塩1g、花椒の粉を入れます。滑らかなペースト状になるまで混ぜ合わせます。これがパイを焼く時にサクサクの層を作り出します。
4
パイを成形する
発酵した生地を軽く押してガスを抜き、4等分に分けます。それぞれを円形に伸ばし、中央に油だねを薄く塗り、味付けした豚肉あんをのせます。端を折りたたみ、ひだを作って閉じます。そっと平たい円盤状に押し広げます。
5
パイを焼く
中弱火でフライパンを温めます。パイを入れ、底面がきつね色になるまで3〜4分焼きます。ひっくり返し、フライパンに蓋をして、さらに8〜10分、中まで完全に火が通り、豚肉に火が通るまで焼きます。提供する前に2分間休ませます。
