فطيرة لحم الخنزير المنفوخة مع عجينة مبعثرة
طعام صيني مريح كلاسيكي يتميز بعجينة مخمرة ناعمة وطرية ملفوفة حول حشوة لحم خنزير متبلة. تُحضر العجينة بطريقة فريدة باستخدام تقنية الماء الساخن التي تعطي الفطيرة النهائية قوامها الطري المميز.
القصة
يجمع هذا الوصفة بين تقنيتين كلاسيكيتين للخبز الصيني: عجينة الماء الساخن والعجينة المخمرة. النتيجة هي فطيرة ذات قشرة متقشرة ومتعددة الطبقات وداخل شديد النعومة يذوب في الفم.
المكونات
دقيق متعدد الاستخدامات
400 جرام (حوالي 3 أكواب)
ماء مغلي
100 مل (حوالي 1/2 كوب)
ماء دافئ
130 مل (حوالي 1/2 كوب)
خميرة جافة نشطة
4 جرام (1 علبة)
سكر
2 جرام (1/2 ملعقة صغيرة)
لحم خنزير مفروم
300 جرام (حوالي 10.5 أونصة)
صلصة الصويا الخفيفة
1 ملعقة كبيرة
نشا الذرة
1 ملعقة كبيرة
زيت نباتي
4 ملاعق كبيرة
مسحوق فلفل سيشوان
1 جرام (1/4 ملعقة صغيرة)
ملح
حسب الرغبة
فلفل أبيض
1/4 ملعقة صغيرة
الخطوات
1
تحضير العجينة
قسّم الدقيق إلى جزأين. اسكب الماء المغلي على جزء واحد مع التقليب بسرعة لصنع عجينة مبعثرة. اتركها تبرد لمدة 10 دقائق، ثم اخلطها مع الدقيق المتبقي. أضف الماء الدافئ الممزوج بالخميرة والسكر، واعجن حتى تصبح ناعمة. غطّها واتركها ترتفع في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا حتى تتضاعف.
2
تتبيل الحشوة
أثناء ارتفاع العجينة، قم بتتبيل لحم الخنزير المفروم بصلصة الصويا والملح والسكر والفلفل الأبيض ونشا الذرة. اخلط بقوة في اتجاه واحد حتى يصبح الخليط لزجًا قليلًا ومتماسكًا. ضعه جانبًا.
3
صنع معجونة الزيت
اخلط 2 ملعقة كبيرة من الدقيق و 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي و 1 جرام من الملح ومسحوق فلفل سيشوان في وعاء صغير. اخلط حتى تصبح عجينة ناعمة - وهذا سينشئ الطبقات المتقشرة عند خبز الفطيرة.
4
تجميع الفطائر
اضغط على العجينة المرتفعة واقسمها إلى 4 أجزاء متساوية. لف كل جزء إلى دائرة، انشر طبقة رقيقة من معجونة الزيت في المركز، أضف جزءًا من لحم الخنزير المتبل، ثم اطوِ وحاذي الحواف للإغلاق. افردها برفق إلى قرص.
5
طهو الفطائر
سخن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة منخفضة. أضف الفطائر واطهها لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من الأسفل. اقلبها، غطّ المقلاة، واطهها لمدة 8-10 دقائق أخرى حتى تنضج تمامًا وينضج لحم الخنزير. اتركها ترتاح لمدة دقيقتين قبل التقديم.
