Овощные шарики «Четыре цвета»

Name: Овощные шарики «Четыре цвета»
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 15 g Сухой фацай (чёрный мох), замоченный и промытый для удаления песка; 200 g Красная свёкла, очищенная, вымытая и сформированная в шарики; 200 g Консервированные водяные каштаны; 20 g Консервированные свежие грибы; 200 g Стебли салата (летучка), очищенные, вымытые и сформированные в шарики; 15 g Куриный жир; 150 g Масло с зелёным луком и имбирём; 10 g Глутамат натрия (MSG); 10 g Кулинарное вино; 7 g Соль; 750 g Куриный бульон

铁素四色球 (Четырехцветные овощные шарики на железной тарелке) Блюдо кухни Лу (Шаньдун) с яркой окраской, элегантной подачей и свежим, насыщенным вкусом. Оно формируется в виде шариков из таких ингредиентов, как фат-чой, красные корнеплоды, стеблевой салат (целтус), южные водяные каштаны и другие дополнительные компоненты.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Сухой фацай (чёрный мох), замоченный и промытый для удаления песка 15 g

Красная свёкла, очищенная, вымытая и сформированная в шарики 200 g

Консервированные водяные каштаны 200 g

Консервированные свежие грибы 20 g

Стебли салата (летучка), очищенные, вымытые и сформированные в шарики 200 g

Куриный жир 15 g

Масло с зелёным луком и имбирём 150 g

Глутамат натрия (MSG) 10 g

Кулинарное вино 10 g

Соль 7 g

Куриный бульон 750 g

Инструкции

Шаг 1

Замочите сухой чёрный мох в воде и промойте для удаления песка. Поместите его вместе с 2 г соли в 100 г куриного бульона, доведите до кипения и варите на медленном огне до мягкости. Очистите и вымойте стебли салата и красную свёклу, сформируйте из них шарики размером с водяной каштан, бланшируйте каждый по отдельности в кипящей воде, затем переложите в холодную воду. Выложите свежие грибы в миску, добавьте необходимое количество куриного бульона вместе с 5 г глутамата натрия и 5 г кулинарного вина и готовьте на пару до мягкости.

Шаг 2

Разогрейте вок на огне и нагрейте масло с зелёным луком и имбирём. Влейте по 5 г кулинарного вина, глутамата натрия и соли, а также 650 г куриного бульона. Добавьте шарики из красной свёклы, шарики из стеблей салата и водяные каштаны, варите 5 минут, затем извлеките и слейте бульон.

Шаг 3

Выложите приготовленные на пару свежие грибы вверх дном в центре сервировочной тарелки, окружите их чёрным мхом и разложите шарики из красной свёклы, шарики из стеблей салата и водяные каштаны вокруг тарелки.

Шаг 4

Доведите оставшийся в воке бульон до кипения, загустите разведённым крахмальным раствором до лёгкой текучей консистенции, полейте куриным жиром четырёхцветные шарики на тарелке и подавайте к столу.