Boules de légumes quatre couleurs

Name: Boules de légumes quatre couleurs
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 15 g Fa cai séché (mousse noire), trempé et rincé pour enlever le sable; 200 g Betterave rouge, pelée, lavée et façonnée en boules; 200 g Châtaignes d'eau en conserve; 20 g Champignons frais en conserve; 200 g Celtuce (tiges de laitue), pelé, lavé et façonné en boules; 15 g Graisse de poulet; 150 g Huile d'oignon vert et gingembre; 10 g MSG (glutamate monosodique); 10 g Vin de cuisine; 7 g Sel; 750 g Bouillon de poulet

铁素四色球 (Boulettes Végétariennes Quatre Couleurs sur Plat en Fer) Un plat façonné de la cuisine Lu (Shandong) aux couleurs vives, à la présentation élégante et à la saveur fraîche et lumineuse. Il est façonné en boulettes à partir d'ingrédients comprenant du fat choy (cheveux de terre), des légumes-racines rouges, de la laitue-asperge (celtuce), des châtaignes d'eau du Sud et d'autres ingrédients complémentaires.

45 min

Facile

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Ingrédients

Fa cai séché (mousse noire), trempé et rincé pour enlever le sable 15 g

Betterave rouge, pelée, lavée et façonnée en boules 200 g

Châtaignes d'eau en conserve 200 g

Champignons frais en conserve 20 g

Celtuce (tiges de laitue), pelé, lavé et façonné en boules 200 g

Graisse de poulet 15 g

Huile d'oignon vert et gingembre 150 g

MSG (glutamate monosodique) 10 g

Vin de cuisine 10 g

Sel 7 g

Bouillon de poulet 750 g

Instructions

Étape 1

Trempez la mousse noire séchée dans l'eau et rincez pour enlever le sable. Placez-la avec 2 g de sel dans 100 g de bouillon de poulet, portez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Pelez et lavez le celtuce et la betterave rouge, façonnez-les en boules de la taille des châtaignes d'eau, blanchissez chacune séparément dans l'eau bouillante, puis transférez-les dans l'eau froide. Disposez les champignons frais dans un bol, ajoutez une quantité appropriée de bouillon de poulet avec 5 g de MSG et 5 g de vin de cuisine, et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Étape 2

Faites chauffer un wok sur le feu et réchauffez l'huile d'oignon vert et gingembre. Versez 5 g chacun de vin de cuisine, MSG et sel, ainsi que 650 g de bouillon de poulet. Ajoutez les boules de betterave rouge, les boules de celtuce et les châtaignes d'eau, laissez mijoter pendant 5 minutes, puis retirez et égouttez le bouillon.

Étape 3

Placez les champignons frais cuits à la vapeur à l'envers au centre d'une assiette de service, entourez-les de mousse noire, et disposez les boules de betterave rouge, les boules de celtuce et les châtaignes d'eau autour de l'assiette.

Étape 4

Remettez le bouillon original dans le wok à ébullition, épaississez avec un mélange de fécule de maïs dilué jusqu'à obtenir une consistance légèrement coulante, arrosez de graisse de poulet sur les boules quatre couleurs à l'assiette, et servez.