Vier-Farben-Gemüsebällchen

Name: Vier-Farben-Gemüsebällchen
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 15 g Getrockneter Fa Cai (schwarzes Moos), eingeweicht und abgespült, um Sand zu entfernen; 200 g Rote Bete, geschält, gewaschen und zu Kugeln geformt; 200 g Wasserkastanien aus der Dose; 20 g Frische Pilze aus der Dose; 200 g Sellerie (Salatstiele), geschält, gewaschen und zu Kugeln geformt; 15 g Hühnerfett; 150 g Frühlingszwiebel-Ingwer-Öl; 10 g MSG (Mononatriumglutamat); 10 g Reiswein; 7 g Salz; 750 g Hühnerbrühe

铁素四色球 (Eisenplattierte Vierfarbige Vegetarische Bällchen) Ein geformtes Gericht der Lu-Küche (Shandong) mit lebendiger Farbgebung, eleganter Präsentation und einem frischen, hellen Geschmack. Es wird zu Bällchen geformt unter Verwendung von Zutaten wie Fat Choy, roten Wurzelgemüsen, Celtuce, südlichen Wasserkastanien und weiteren ergänzenden Zutaten.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

Getrockneter Fa Cai (schwarzes Moos), eingeweicht und abgespült, um Sand zu entfernen 15 g

Rote Bete, geschält, gewaschen und zu Kugeln geformt 200 g

Wasserkastanien aus der Dose 200 g

Frische Pilze aus der Dose 20 g

Sellerie (Salatstiele), geschält, gewaschen und zu Kugeln geformt 200 g

Hühnerfett 15 g

Frühlingszwiebel-Ingwer-Öl 150 g

MSG (Mononatriumglutamat) 10 g

Reiswein 10 g

Salz 7 g

Hühnerbrühe 750 g

Anleitung

Schritt 1

Weichen Sie das getrocknete schwarze Moos in Wasser ein und spülen Sie es ab, um den Sand zu entfernen. Geben Sie es zusammen mit 2 g Salz in 100 g Hühnerbrühe, bringen Sie es zum Kochen und köcheln Sie es, bis es zart ist. Schälen und waschen Sie den Sellerie und die rote Bete, formen Sie sie zu wasserkastaniengroßen Kugeln, blanchieren Sie diese jeweils getrennt in kochendem Wasser und geben Sie sie anschließend in kaltes Wasser. Legen Sie die frischen Pilze in eine Schüssel, fügen Sie eine angemessene Menge Hühnerbrühe zusammen mit 5 g MSG und 5 g Reiswein hinzu und dämpfen Sie sie, bis sie zart sind.

Schritt 2

Erhitzen Sie einen Wok über dem Feuer und erwärmen Sie das Frühlingszwiebel-Ingwer-Öl. Spritzen Sie jeweils 5 g Reiswein, MSG und Salz sowie 650 g Hühnerbrühe hinein. Geben Sie die roten Bete-Kugeln, die Sellerie-Kugeln und die Wasserkastanien hinzu, köcheln Sie 5 Minuten lang, nehmen Sie sie dann heraus und gießen Sie die Brühe ab.

Schritt 3

Legen Sie die gedämpften frischen Pilze umgedreht in die Mitte einer Servierplatte, umgeben Sie sie mit dem schwarzen Moos und ordnen Sie die roten Bete-Kugeln, die Sellerie-Kugeln und die Wasserkastanien rund um die Platte an.

Schritt 4

Bringen Sie die ursprüngliche Brühe im Wok erneut zum Kochen, binden Sie sie mit verdünnter Maisstärkelösung bis zu einer leicht fließenden Konsistenz, beträufeln Sie die Vier-Farben-Kugeln auf dem Teller mit Hühnerfett und servieren Sie.