네 가지 색 야채 볼
铁素四色球 (철판 사색 채식 볼) 루 (산둥) 요리로, 형태를 살린 이 요리는 선명한 색감, 우아한 담음새, 그리고 신선하고 상쾌한 맛이 특징입니다. 모채, 붉은 뿌리 채소, 줄기상추, 남부 말차 등 주요 재료와 조화를 이루는 기타 재료를 사용하여 볼 모양으로 만듭니다.
재료
건조한 파차이(검은 이끼), 물에 불려 모래를 씻어 제거한 것
15 g
붉은 사탕무, 껍질을 벗겨 씻어 동그란 볼로 만든 것
200 g
통조림 마름
200 g
통조림 신선한 버섯
20 g
줄기상추(양상추 줄기), 껍질을 벗겨 씻어 동그란 볼로 만든 것
200 g
닭 기름
15 g
파생강 기름
150 g
MSG(글루탐산 나트륨)
10 g
요리용 청주
10 g
소금
7 g
닭 육수
750 g
조리 방법
1
1단계
건조한 검은 이끼를 물에 불려 모래를 씻어 제거하세요. 소금 2g과 함께 닭 육수 100g에 넣어 끓인 후 부드러워질 때까지 조리하세요. 줄기상추와 붉은 사탕무의 껍질을 벗겨 씻어 마름 크기의 볼 모양으로 만든 후 각각 끓는 물에 데쳐 찬물에 건지세요. 신선한 버섯을 그릇에 담아 적당량의 닭 육수에 MSG 5g과 요리용 청주 5g을 넣고 버섯이 부드러워질 때까지 찌세요.
2
2단계
웍을 불에 올려 파생강 기름을 데우세요. 요리용 청주 5g, MSG 5g, 소금 5g과 닭 육수 650g을 넣어주세요. 붉은 사탕무 볼, 줄기상추 볼, 마름을 넣고 5분간 끓인 후 꺼내 국물을 따라 버리세요.
3
3단계
찐 신선한 버섯을 뒤집어 접시 중앙에 놓고 주변에 검은 이끼를 둘러주세요. 그 다음 접시 주변에 붉은 사탕무 볼, 줄기상추 볼, 마름을 예쁘게 배치하세요.
4
4단계
웍에 남은 원래 국물을 다시 끓여주세요. 묽은 전분물로 가벼운 흐름이 나는 농도로 졸인 후, 접시의 네 가지 색 볼 위에 닭 기름을 뿌려 제공하세요.
