Утка «Четыре радости»

Name: Утка «Четыре радости»
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 35 min
Ingredients: 750 г очищенная молодая утка (разрубить вдоль спины, сохранив грудку целой, разрубить крупные кости пяткой ножа и удалить язык из клюва); 30 г свинина (нарезать кубиками по 1,5 см); 10 г зелёный лук (нарезать кусочками); 10 г имбирь (нарезать кусочками); 5 г сычуаньский перец; 5 г бадьян; 5 г кора корицы; 20 г сахар; 5 г мелкая соль; 1 г глутамат натрия; 21 г шаосинское вино; 15 г жидкий крахмал; 100 г кунжутное масло; 1500 г арахисовое масло

Утка «Четыре радости», классическое блюдо шаньдунской кухни, отличается нежным утиным мясом с насыщенным, мягким вкусом, которое тает во рту, не оставляя ощущения жирности.

2 ч 35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

очищенная молодая утка (разрубить вдоль спины, сохранив грудку целой, разрубить крупные кости пяткой ножа и удалить язык из клюва) 750 г

свинина (нарезать кубиками по 1,5 см) 30 г

зелёный лук (нарезать кусочками) 10 г

имбирь (нарезать кусочками) 10 г

сычуаньский перец 5 г

бадьян 5 г

кора корицы 5 г

сахар 20 г

мелкая соль 5 г

глутамат натрия 1 г

шаосинское вино 21 г

жидкий крахмал 15 г

кунжутное масло 100 г

арахисовое масло 1500 г

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Разрубить очищенную молодую утку вдоль спины, сохранив грудку целой. Разрубить крупные кости пяткой ножа и удалить язык из клюва. Нарезать свинину кубиками по 1,5 см.

Маринование и обжаривание во фритюре

Замариновать утку вместе со свининой в соевом соусе на 10 минут, затем тщательно слить. Опустить в масло, нагретое примерно до 90% жара (около 225 °C), и обжарить утку и кубики свинины до коричневато-красного цвета. Вынуть и слить масло.

Тушение

Переложить в глиняный горшок, выложив сверху свинину, кусочки зелёного лука, имбирь, сычуаньский перец, бадьян и кору корицы. Добавить бульон вместе с сахаром, мелкой солью и глутаматом натрия, влить шаосинское вино и перелить смесь в глиняный горшок. Тушить на слабом огне 2 часа до полной мягкости, затем вынуть.

Подача

Выложить утку кожей и стороной тушения вверх на большое овальное блюдо, а свинину разложить вокруг утки.

Загущение соуса

Перелить оставшуюся жидкость от тушения в кастрюлю и довести до кипения. Довести вкус, загустить жидким крахмалом до блестящего соуса, добавить кунжутное масло и полить утку. Подать немедленно.