四喜鴨
四喜鴨（しーしーやー）は、定番の山東料理で、柔らかい鴨肉に濃厚でまろやかな味わいが特徴。口の中でとろけるように広がり、脂っこさを感じさせない一品です。
材料
きれいにした若鴨（背に沿って割り、胸肉を付けたままにし、包丁の背で大きな骨を断ち切り、くちばしの中から舌を取り除く）
750 g
豚肉（1.5cm角に切る）
30 g
ねぎ（ぶつ切りにする）
10 g
生姜（ひと口大に切る）
10 g
山椒
5 g
八角
5 g
桂皮
5 g
砂糖
20 g
食塩
5 g
MSG
1 g
紹興酒
21 g
水溶き片栗粉
15 g
ごま油
100 g
ピーナッツ油
1500 g
作り方
1
材料の準備
きれいにした若鴨を背に沿って割り、胸肉を付けたままにする。包丁の背で大きな骨を断ち切り、くちばしの中から舌を取り除く。豚肉は1.5cm角に切る。
2
下味と揚げる
鴨と豚肉を醤油に10分間漬けて下味をつけ、よく水気を切る。約90%の熱（約225℃）に熱した油に入れ、鴨と豚の角切りが赤褐色になるまで揚げる。取り出して油を切る。
3
煮る
土鍋に移し、豚肉、ねぎのぶつ切り、生姜のひと口大、山椒、八角、桂皮を上に置く。砂糖、食塩、MSGと共にスープを加え、紹興酒を混ぜ、土鍋に流し込む。弱火で2時間柔らかくなるまで煮込み、取り出す。
4
盛り付け
鴨の皮と煮た面を上にして大きな楕円の皿に並べ、鴨の周りに豚肉を配置する。
5
ソースをとろみ付ける
残った煮汁を鍋に入れて沸騰させる。味を調え、水溶き片栗粉でつやのあるソースにとろみをつけ、ごま油を加え、鴨の上からかける。すぐに提供する。
