사락오리(四樂鴨)
포조이 덕은 산둥의 고전 요리로, 부드러운 오리 고기가 풍부하고 부드러운 풍미로 입안에서 녹으며 느끼하지 않습니다.
재료
손질한 어린 오리(등을 따라 반으로 가르고 가슴살은 붙인 채로 두며, 칼 뒤쪽으로 큰 뼈를 잘라내고 부리 안쪽에서 혀를 제거한다)
750 g
돼지고기(1.5cm 깍두기로 썬다)
30 g
대파(마디로 썬다)
10 g
생강(썰어둔다)
10 g
산초
5 g
팔각
5 g
계피
5 g
설탕
20 g
정제소금
5 g
MSG
1 g
소흥주
21 g
물전분
15 g
참기름
100 g
땅콩유
1500 g
조리 방법
1
재료를 준비한다
손질한 어린 오리를 등을 따라 반으로 갈라 가슴살은 붙인 채로 둔다. 칼 뒤쪽으로 큰 뼈를 잘라내고 부리 안쪽에서 혀를 제거한다. 돼지고기는 1.5cm 깍두기로 썬다.
2
재우고 튀긴다
오리와 돼지고기를 함께 간장에 10분간 재운 뒤 물기를 잘 뺀다. 90% 정도 달궈진(약 225°C) 기름에 넣어 오리와 돼지고기 깍두기가 적갈색이 될 때까지 튀긴다. 건져내어 기름을 뺀다.
3
조린다
뚝배기에 옮기고, 돼지고기, 대파 마디, 생강, 산초, 팔각, 계피를 위에 올린다. 설탕, 정제소금, MSG를 넣은 육수를 붓고, 소흥주를 넣은 뒤 뚝배기에 부어 넣는다. 약한 불에서 2시간 동안 매우 부드럽게 될 때까지 졸인 뒤 건져낸다.
4
접시에 담는다
큰 타원형 접시에 껍질과 졸인 쪽이 위로 향하게 오리를 놓고, 오리 주변에 돼지고기를 둘러 담는다.
5
소스를 걸쭉하게 한다
남은 졸인 국물을 냄비에 붓고 끓인다. 간을 맞추고, 물전분을 넣어 윤기 있는 소스로 걸쭉하게 한 뒤 참기름을 넣고 오리 위에 부어낸다. 바로 내어낸다.
