청죽순 돼지막이 볶음

Name: 청죽순 돼지막이 볶음
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Ingredients: 250 g 돼지막이 (표면 막을 제거하고, 깨끗한 물에 30분간 담가둠); 200 g 손질한 청죽순; 2.5 g MSG; 20 g 물녹말; 150 g 맑은 고기 육수; 10 g 다진 마늘; 25 g 익힌 돼지 기름; 15 g 설탕; 5 g 다진 파; 10 g 식초; 1.5 g 백후추; 1 g 참기름; 10 g 가는 소금

중국 푸젠(福建)성 유시(尤溪) 지역의 시그니처 여름 요리로, 돼지 위 끝부분과 부드러운 청죽순(靑竹筍) 순을 빠르게 볶아 만듭니다.

45분

쉬움

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재료

돼지막이 (표면 막을 제거하고, 깨끗한 물에 30분간 담가둠) 250 g

손질한 청죽순 200 g

MSG 2.5 g

물녹말 20 g

맑은 고기 육수 150 g

다진 마늘 10 g

익힌 돼지 기름 25 g

설탕 15 g

다진 파 5 g

식초 10 g

백후추 1.5 g

참기름 1 g

가는 소금 10 g

조리 방법

돼지막이 준비하기

돼지막이의 표면 막을 제거하고, 깨끗한 물에 30분간 담갔다가 물기를 뺀다. 끓는 물에 잠깐 데친 다음 건져낸다. 비스듬히 길이 5cm, 너비 1.7cm의 얇은 썰기로 썬다.

죽순 준비하기

청죽순을 길이 5cm, 너비 1.7cm의 얇은 썰기로 썬다. 끓는 물에 약 80% 정도 익을 때까지 데친 다음 건져 물기를 뺀다.

볶음

웍을 센 불에 올려놓고 익힌 돼지 기름을 넣어 약 60% (약 150°C)까지 가열한다. 다진 마늘과 다진 파를 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다. 돼지막이 썬 것과 죽순 썬 것을 넣고 3분간 볶는다. 설탕, 식초, 가는 소금, MSG를 넣고 잘 섞은 다음, 맑은 고기 육수를 부어 끓인다. 묽게 풀어둔 물녹말로 농도를 잡고 접시에 옮긴 뒤 참기름을 뿌리고 백후추를 뿌려 즉시 낸다.