Pfannengerührte Schweinemagen-Spitzen mit grünen Bambussprossen
Ein charakteristisches Sommergericht aus Youxi, Fujian, zubereitet durch schnelles Pfannenrühren von Schweinemagenspitzen mit zarten grünen Bambussprossenspitzen.
Zutaten
Schweinemagen-Spitzen (Oberflächenmembran entfernen, 30 Minuten in sauberem Wasser einweichen)
250 g
Saubere grüne Bambussprossen-Spitzen
200 g
Mononatriumglutamat
2.5 g
Nasse Speisestärke
20 g
Klare Fleischbrühe
150 g
Gehackter Knoblauch
10 g
Gekochtes Schweineschmalz
25 g
Zucker
15 g
Gehackte Frühlingszwiebel
5 g
Essig
10 g
Weißer Pfeffer
1.5 g
Sesamöl
1 g
Feines Salz
10 g
Anleitung
1
Die Magen-Spitzen vorbereiten
Die Oberflächenmembran von den Schweinemagen-Spitzen entfernen, 30 Minuten in sauberem Wasser einweichen und dann abtropfen lassen. In einem Topf mit kochendem Wasser kurz blanchieren und dann herausnehmen. Diagonal in dünne Scheiben von 5 cm Länge und 1,7 cm Breite schneiden.
2
Die Bambussprossen vorbereiten
Die grünen Bambussprossen-Spitzen in dünne Scheiben von 5 cm Länge und 1,7 cm Breite schneiden. In einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren, bis sie etwa 80 % gegart sind, dann herausnehmen und abtropfen lassen.
3
Pfannenrühren
Einen Wok auf hohe Hitze stellen, das gekochte Schweineschmalz zugeben und auf etwa 60 % Hitze (ca. 150 °C) erhitzen. Den gehackten Knoblauch und die gehackte Frühlingszwiebel zugeben und unter Rühren braten, bis es duftet. Die Magen-Scheiben und die Bambussprossen-Scheiben zugeben und 3 Minuten unter Rühren braten. Zucker, Essig, feines Salz und Mononatriumglutamat zugeben und verrühren, dann die klare Fleischbrühe angießen und zum Kochen bringen. Mit einer lockeren Aufschlämmung aus nasser Speisestärke binden, auf einen Teller geben, mit Sesamöl beträufeln, mit weißem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
