رؤوس معدة الخنزير المقلية مع براعم الخيزران الأخضر

Name: رؤوس معدة الخنزير المقلية مع براعم الخيزران الأخضر
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Ingredients: 250 g رؤوس معدة الخنزير (إزالة الغشاء السطحي، نقعها في ماء نظيف لمدة 30 دقيقة); 200 g براعم الخيزران الأخضر النظيفة; 2.5 g غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG); 20 g نشا الذرة المبلل; 150 g مرق اللحم الصافي; 10 g ثوم مفروم; 25 g شحوم الخنزير المطبوخة; 15 g سكر; 5 g بصل أخضر مفروم; 10 g خل; 1.5 g فلفل أبيض; 1 g زيت السمسم; 10 g ملح ناعم

طبق صيفي مميز من يوكسي بفوجيان، يُحضَّر بتقليب سريع لطراف معدة الخنزير مع براعم الخيزران الخضراء الطرية.

45 دقيقة

سهل

0 مفضلة

رؤوس معدة الخنزير المقلية مع براعم الخيزران الأخضر

المكونات

رؤوس معدة الخنزير (إزالة الغشاء السطحي، نقعها في ماء نظيف لمدة 30 دقيقة) 250 g

براعم الخيزران الأخضر النظيفة 200 g

غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG) 2.5 g

نشا الذرة المبلل 20 g

مرق اللحم الصافي 150 g

ثوم مفروم 10 g

شحوم الخنزير المطبوخة 25 g

سكر 15 g

بصل أخضر مفروم 5 g

خل 10 g

فلفل أبيض 1.5 g

زيت السمسم 1 g

ملح ناعم 10 g

الخطوات

تحضير رؤوس المعدة

إزالة الغشاء السطحي من رؤوس معدة الخنزير، نقعها في ماء نظيف لمدة 30 دقيقة، ثم تصفيتها. سلقها لفترة وجيزة في قدر من الماء المغلي، ثم إخراجها. تقطيعها قطرياً إلى شرائح رفيعة بطول 5 سم وعرض 1.7 سم.

تحضير الخيزران

تقطيع براعم الخيزران الأخضر إلى شرائح رفيعة بطول 5 سم وعرض 1.7 سم. سلقها في قدر من الماء المغلي حتى تنضج بنسبة 80% تقريباً، ثم إخراجها وتصفيتها.

القلي السريع

وضع مقلاة على نار عالية، وإضافة شحوم الخنزير المطبوخة، وتسخينها حتى تبلغ نحو 60% من السخونة (حوالي 150 درجة مئوية). إضافة الثوم المفروم والبصل الأخضر المفروم وتقليبهما حتى تفوح رائحتهما. إضافة شرائح المعدة وشرائح الخيزران وتقليبهما لمدة 3 دقائق. إضافة السكر والخل والملح الناعم وغلوتامات أحادي الصوديوم والتقليب للخلط، ثم صب مرق اللحم الصافي وإحضاره إلى الغليان. تكثيفه بخليط رخو من نشا الذرة المبلل، ثم نقله إلى طبق، ورش زيت السمسم، ورش الفلفل الأبيض، وتقديمه فوراً.